Boeuf modeブッフ・モードという名前の伝統家庭料理。１７世紀すでにラ・ヴァレンヌの本に紹介されていました。
別名Boeuf carotte. ニンジンを沢山入れて煮ます。白ワインで作ることが多いですが、赤ワインでも。今回のフランスお惣菜クラスでは赤ワインで。
ニンジンは、赤ワインに耐えられるのです（笑）。赤の渋みや酸味をうまく吸収してさらに美味しくなる。
自家製パスタと一緒に。
Boeuf modeは、実は真ん中に a la とい前置詞と定冠詞が隠れていいて、正式名称は、 Boeuf a la mode。ア・ラ・モードというのは、流行の、という意味で、モードは女性形。17世紀、流行したのね！とはいえ、当時は高級料理だったと思う。宮廷で流行？
しかし、modeという単語は男性形もあり、こちらは、～方式などの意味で、たとえば、mode d’emploieだと、使用法、トリセツ？になる。
同じく、Boeuf carotteも a la が隠れいるのですね。Bonbon au chocolat と同じで、こちらは au を省いて Bonbon chocolatともいう。
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