ちょっと整理しよう、バターのこと。なんだか銘柄だけが先行して、それがどこで作られているかはあまり知られていない。
たとえば、Isignyイズィニーだが、イズィニーというのは会社名ではなくて、フランスの５つのAOP（優れた農産物に与えられる認証）のバターを生産しているひとつの村（ノルマンディー地方）の名前である。日本で出回っているイズィニーのバターの会社名はイズィニー・サント・メール。
他、例えば、同じAOPを持つのEchiréエシレもポワトゥー・シャラント地方のドゥー・セーヴル県のエシレ村の乳製品組合（Coopérative Laitière Sévre）のようなところで生産。
かたやボルディエは、ブルターニュ地方のサン・マロ生まれだが、こちらはAOPではないけれど、ジャン・イヴ・ボルディエさんという生産者の名前が入っている。お店などはMaison Bordierと名付けられているが、ボルディエ社といえるだろう。
ちなみにフランスのバターは、全て発酵バター。写真は100年前のバター製造機。オリビエ ロランジェさん所持。
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