Yukiko's Report⑤ フォカッチャ・ディ・レッコ ～オリーブオイルとともに～

＊＊＊ Yukiko’s Report ⑤ ＊＊＊
島田有希子 Yukiko Shimada
JOOTAオリーブオイルテイスター、料理研究家。

現在、イタリアへ出張中。

さまざまな情報を現地からレポートします。

JOOTA Olive Oil Taster / Cooking Specialist and Food Researcher
Now she is in Italy for the business trip. 

She reports from Italy!

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もうひとつ、オリーブオイルが生かされたリグーリア州のおいしいものを。

FOCACCIA DI RECCO フォカッチャ・ディ・レッコ。

その生地は、小麦粉と水と塩、

そしてオリーブオイルで作られます。

薄くのばした生地の上に新鮮なチーズを置き、

その上からまた薄い生地で覆い、高温で焼き上げます。

チーズのうまみと、この軽い食感が良く合って、

もう本当に、何枚でも食べられます。

Yukiko's Report④ 伝統パスタの木型Corzetti ～オリーブの木型も～

＊＊＊ Yukiko’s Report ④＊＊＊
島田有希子 Yukiko Shimada
JOOTAオリーブオイルテイスター、料理研究家。

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JOOTA Olive Oil Taster / Cooking Specialist and Food Researcher
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ピエモンテ州からリグーリア州へ足をのばして。

リグーリアの伝統的なパスタ、Corzetti(またはCroxetti) del Levante の木型を作る職人さんのもとを訪れました。

ピエトロさん、世界80か国から仕事の依頼を受け、イタリアでもメディアに取り上げられている有名な方です。

円形のメダル型をしたパスタ生地に木型で装飾が施され、ソースがパスタに良く絡みます。

木型の木材には、オリーブ、ブナ、ヘーゼルナッツなど、さまざまなものを使っています。

（こちらはブナの木で製作途中のもの。一番上の写真はオリーブの木から。）

もともと、教会や修道院で使用するパスタに十字の印を入れて供され、徐々に貴族が富と地位を示すためにその家紋などが入れられ、広まっていったようです。
ラテン語の「crux」（クロスのこと）や、メダルに入れられた小さなクロス「crocetta」クロチェッタが言葉の発祥になっているようです。

今では、ファミリーを象徴する紋様だけでなく、地域の紋章やさまざまなデザインの依頼があるとのこと。

Varese Ligureの町で、その伝統的なパスタもいただきましたよ！

この地域では、松の実、パルミジャーノ、マジョラムとリグーリア産のオリーブオイルでソースを作ります。
松の実の香りを残すためにデリケートなタイプのオリーブオイルを選んでいます。

Yukiko's Report③ オリーブオイルを使ったお菓子～サローネ・デル・グスト～

＊＊＊ Yukiko’s Report ③＊＊＊
島田有希子 Yukiko Shimada
JOOTAオリーブオイルテイスター、料理研究家。

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JOOTA Olive Oil Taster / Cooking Specialist and Food Researcher
Now she is in Italy for the business trip. 

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引き続きサローネ・デル・グストから。

こちらはシチリアのお菓子メーカー。

お菓子に使われている油脂はすべて、オリーブオイルのみ。

バターのような重さがなくて食べやすく、

口に含むとほのかなオリーブオイルの香りが鼻に抜けます。

食感はサクサクというより、ホロホロとした感じ。

ビスコッティも甘さ控えめで本当においしいのです。

ブースに立ち寄る人が次々に爆買いしていくではありませんか…！

もちろん、他の素材も良いものが使われているのですが、それを支えているオリーブオイルの底力を痛切に感じます。

とてもシンプルだけど、

ありそうでいて・・・

実はなかなか日本にはないんですよね、こういうの。