May your Christmas be filled with plenty of joy and happiness☆
皆様にとってクリスマスがたくさんの喜びと幸せで満ちたものになりますように☆
＊＊＊ Yukiko’s Report ⑥ ＊＊＊
島田有希子 Yukiko Shimada
JOOTAオリーブオイルテイスター、料理研究家。
現在、イタリアへ出張中。
さまざまな情報を現地からレポートします。
JOOTA Olive Oil Taster / Cooking Specialist and Food Researcher
Now she is in Italy for the business trip.
She reports from Italy!
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何気なくつけたシチリアのテレビ番組で、油脂の話をとりあげていました。
もうほとんど番組最後のほうだったため全体で番組の内容がどうだったのかはわからないのですが、
もうほとんど番組最後のほうだったため全体で番組の内容がどうだったのかはわからないのですが、
油の種類や使い方・量により体に大きく影響をおよぼすこと、
料理をするときには発煙点に気をつけることなどが話され、
番組内で万能なオリーブオイルを使って揚げ物をする、といった感じでした。
写真は、各油脂の脂肪酸組成と発煙点が取り上げられています。
番組内で万能なオリーブオイルを使って揚げ物をする、といった感じでした。
写真は、各油脂の脂肪酸組成と発煙点が取り上げられています。
＊＊＊ Yukiko’s Report ⑥ ＊＊＊
島田有希子 Yukiko Shimada
JOOTAオリーブオイルテイスター、料理研究家。
現在、イタリアへ出張中。
さまざまな情報を現地からレポートします。
JOOTA Olive Oil Taster / Cooking Specialist and Food Researcher
Now she is in Italy for the business trip.
She reports from Italy!
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リグーリア州からシチリア州へ移動しました。
「カステルヴェトラーノ」は、オリーブ品種ノチェラーラ・デル・ベリチェ種の生産地として有名なところです。
ノチェラーラ・デル・ベリチェ種は、オリーブオイルとテーブルオリーブの両方で、EUに登録されたDOP(原産地呼称保護)の製品になっている品種です。
テーブルオリーブはグリーンの実を利用しますが、伝統的な手法で作られるものはカステルヴェトラーノ製法などと呼ばれることもあります。
この地域を見渡すと、どこもかしこもノチェラーラ。
オリーブ果実は大きく丸く、食べ応えがありますね。
そしてオイルでも採油率平均20%と、油分量も豊富。
グリーントマトの香りが特徴的なオイルが引き出されます。
収穫シーズン間近になると、重量のある果実をたわわにつけた枝はしなり、重たそうに必死に収穫の時期を待っているかのよう。
収穫シーズン間近になると、重量のある果実をたわわにつけた枝はしなり、重たそうに必死に収穫の時期を待っているかのよう。
写真の農園はまだ実が小さく、収穫はもうちょっと先。
ベストのタイミングをはかっています。
