■いい油と悪い油…
私自身、料理をしますが、「塩」「油」「砂糖（※私ははちみつ）」「醤油」にはこだわり、厳選しています。
これらによって、健康も左右すると考えているからです。
先日、『その「油」をかえなさい！―――「油脂」をちょっと見直すだけで体は劇的に変わっていく！』（内海聡 著）を拝読しました。
医師による「オススメの油、やめた方がいいと思う油」が色々と紹介されていました。
油には、不飽和脂肪酸と飽和脂肪酸に大きく分けられ、
さらに不飽和脂肪酸はオメガ3、オメガ6、オメガ9の3つがあります。
オメガ３とオメガ６が良いバランスを保つことが、健康には欠かせないのだそう。
私たちの多くがよく目にする油は、オメガ6のものが多いのですよね。
オメガ６は、大豆油、コーン油、ごま油、米油とか。
オメガ３のα―リノレン酸が多く含まれているのは、アマニ油、クルミ油、シソ油、珍しいところではヘンプシードオイル（麻実油）、インカインチ（グリーンナッツ）の油など。
（ただし、著者は、ヘンプシードオイル、アマニ油は歴史的背景からみて、あまりオススメしないとのこと）
＜植物油は、まず脂肪酸の種類に注意します。
とくに現代人は例外なくオメガ６脂肪酸をとりすぎています。
植物油をとる際には、オメガ３脂肪酸の含有量の多い油をとるように心がけましょう。
ただ、オメガ６もオメガ３も熱酸化しやすいので、加熱調理はしないこと。
加熱する場合は、植物油のなかでは比較的熱に強いオメガ９を使います。＞
＜オメガ９の代表はオレイン酸です。
オレイン酸の含有量が高い油は、オリーブオイルや菜種油、アボカドオイル、椿油（ただ、本物の椿油は高級なうえに香りが独特です。香りが好みであれば、ドレッシングなどに使ってもいいでしょう）。
さらに、ナッツはたいていオレイン酸が多いので、アーモンドオイルやピーナッツオイルなどを使ってもいいでしょう。＞
油で、気を付けなくてはいけないのが、この1文。
＜「オメガ６のリノール酸を２００度以上の高温で加熱すると、５分後には「ヒドロキシノネナール」という物質が発生することが、アメリカの研究者の実験でわかっています。
これは、加熱によってリノール酸が酸化すると発生する、毒性の強い物質です。」＞
＜いわゆる「サラダ油」の多くは、加熱すると酸化し、毒と化す。＞
＜ごま油や米油は、リノール酸（オメガ６）とオレイン酸がだいたい同じくらいの比率になっています。
ごま油で天ぷらを揚げる専門店は多いと思いますが、これは、一応は理にかなっているといえるでしょう＞
それもあって、私は家では、ごま油＆米油を使っています。
揚げ物はむしろ、家で揚げたものを食べたいと思うようになりました。
（※てんぷら屋さんは、ごま油を使っているところもありますが）
コンビニやスーパーの総菜は、サラダ油を使われていることが多いので、
そういう意味では、食べる頻度は気を付けたほうがいいかなぁと感じています。
その他、この本には、パーム油、菜種油、オリーブオイルなどの原材料の遺伝子組み換え問題など、
あらゆる油の問題について書かれていました。
（目からうろこの話も）
毎日のように摂取する油。
だからこそ、知っておいた方がいいこともあるのですよね。
よかったら読んでみてはいかがでしょうか。
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