先週の火曜日（17日）、話の流れで、Charさん宅のキッチンをお借りして料理をすることに。
広いキッチン、大きなオーブン。こういう環境で料理できるというのは至福だ。
暫く家でちゃんとした料理をしていなかったから、なおさら楽しかった。
懸案だった2人の姫君のための料理も、カルボナーラのリクエストを頂き一安心。
子供向きの料理ってなかなか悩ましいもの。
さて、飲んだワイン。
□Pommery / Brut Millesime 1982
色は年相応の濃い黄金。
泡もかなり弱くなっているが、マロンやモカがたっぷり出ていて、
酒質もまろやかで美味しい。まったりした熟成champagneの典型だといえる。
champagneにおける熟成したマロン香というのは、どうもデゴルジュ後暫くしないと強くは出ないそうだ。
最近champagneをネット販売しているところでも、デゴルジュの日付を情報として載せているところが増えてきて
それはそれで好ましいことだと思うのだけれど、某誌のように「デゴルジュ後1～5年が飲み頃」とかって
断定してしまうのはどうなんだろうなぁ。
そんなの人の好みによるんじゃないの、と僕は思う。
□E.Sauzet / Chevalier Montrachet 1997
何時だって心のヒットチャート第一位はこのドメーヌだ。
（正確に言えばもうドメーヌでもないんだけど・・・）
そんな大好きなソゼの、最も好きなシュヴァリエの、今飲み頃な97。
・・・が、やや加熟気味か、同年のワインに比してやや濃い黄金色の液体は甘く、
厚みがあって間違いなくグラン・クリュなのだけれどシュヴァリエらしさがない。
ちょっとぽってりしてしまっている。
蜂蜜感もあって美味しいのだけれど、僕にはソゼらしさは余り感じられなかった。
予断だが、途中シェリーも出始め、落ちるかな？と思ったけれども落ちず。
偉大なワインって実に土俵際の踏ん張りが強い。粘り腰。
何か色々書いてしまったけれど、掛値なしに偉大なワインだ。
ソゼ好きの僕の為に、これを開けてくれたCharさんに改めて感謝。
もうちょい飲み足りないなー、ということで…
□Verget / Chablis Grand Cru "Vaudesir" 1996
「たぶん96病（Premature Oxidization）にやられてるよ」とのことだったのけれど、ところがどっこい。
これがなかなかに素晴らしかった。
最初は酸が立っていた。96特有のアフターに来て頬がキュッとなる感じの酸だ。
しかし時間の経過とともにバランスが整い出し、味わいにも厚みが出てきて
シャブリらしい強靱なミネラルに支えられたカスタード、蜂蜜、バタースカッチなどリッチな印象に。
ちなみに1/3ほど残ったものを頂いて返り、翌日試したのだが・・・
これが更に良くなってきていた。
トロトロの蜂蜜に96の酸がよく合って、純粋で濃い蜂蜜レモンのよう。
タバコの葉みたいな澱がたくさん舞っていたが、全部飲んでしまったｗ
おまけに、Charさんが前日開けて典型的な96病だった、というこれを味見させていただく。
□Michelot / Meursault 1er "Les Narvaux" 1996
色は薄いレモンイエロー。
Charさんは典型的な96病だったというが、僕には感じられず。
その旨を伝えると、Charさんも一口飲んで「昨日と前々違う！」と。
最初はそれなりに平坦だったのだけれど、段々とライチ、パッションフルーツ的な香が出てきてぐっと美味しくなった。
白フェチ師匠のCharさんのことだから、ほんとに昨日はあの独特の96病の感じだったのだろう。
しかし翌日（僕が飲んだ当日）は至って健全だった。
一体このワインに何が起きたのか。
もとい、この現象はこのワインだけの問題なのか。
僕が時々読ませていただいているブログ にあったのだけれど、
「特に白ワインに現れる現象で、熟成課程で一時期明らかに酸化した状態になるのに、
更に熟成が進むと酸化の 特徴が焼失し、健全な古酒になる」という現象があるらしく、
これを『ポジティブな酸化』というらしい。
96病も実はその手の熟成だったりするのだろうか。
あの強烈な酸が収まるとは中々考え悪いけれど、現実にこういう現象もあるわけで…。
96病、まだまだ奥が深い。。。
