タイ料理レシピ㉛
揚げ魚の香草ソース
材料
すずき １匹
片栗粉 適宜
揚げ油 適宜
レモングラス ５～７本
紫たまねぎ 1/2個
バイマックルート ８～９枚
細ねぎ ５～６本
パクチー 適宜
ソース
ナムプラー ９０ｍｌ
レモン汁 １２０ｍｌ
にんにく（みじん切り） １かけ
プリッキーヌー（みじん切り） ６～８本
砂糖 大匙１
作り方
①すずきはうろこと内臓を取り、よく洗って紙タオルで水けを取る。全体に片栗粉を
つけて１７０℃に熱した揚げ油で二度揚げする。
②レモングラスはごく薄く小口切り、紫たまねぎは薄く切る。バイマックルートは糸の
ように細く切る。細ねぎはみじん切りにする。これらをさっくりと混ぜあわせておく。
③①の魚を器に盛って上に②にのせ、あらかじめ混ぜ合わせておいたソースをたっぷり
とかけて、パクチーを飾る。あればレモンを添えてもよい。
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