フランス料理レシピ㉔
マッシュルームのボルドレーズ
材料
マッシュルーム １５～２０個
エシャロット 2個
にんにく（大） １かけ
イタリアンパセリ 少々
バター ８０ｇ
塩、こしょう 各少々
作り方
①マッシュルームはキッチンペーパーまたは、はけでよごれを落とす。
軸をはずし、軸とエシャロット、にんにくはすべてみじん切りにする。
②鍋にバターを溶かし、エシャロットとにんにくを弱火でゆっくりと揚げるように
炒める。
③塩、こしょうをきつめにふり、香ばしい香りがしてきたら、マッシュルームの軸を
加えてさらに炒める。
④軸をはずした部分を上にしてマッシュルームをグラタン皿に並べ、③をそれぞれのくぼみ
にかけ、刻んだイタリアンパセリを散らす。
⑤１８０度のオーブンで、焼き色がつくまで20分くらい焼く。
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