調味料の知識と使い方⑬
XO醬
特徴
辛みが強く、塩けもありますが、具のうまみが生きた調味料です。
製法
干した貝柱やえび、塩漬け魚、中国ハムなど細かく刻むんで炒め、調味料
、香辛料、ブランデーなどをあわせます。
料理のヒント
おかゆの薬味、蒸した魚料理のつけだれなど、淡泊な味の料理
に使うと、XO醬のよさが味わえます。
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