中国料理レシピ⑲
酸辣湯
材料
生しいいたけ 大一枚
おくら ２本
えび（無頭） ２尾
鶏スープ ２カップ
卵 １個
酒 大匙１
しょうゆ 大匙１
酢 小匙２
塩 ひとつまみ
ラー油 小匙２
作り方
①しいたけはいしづきを切り、軸も一緒に１ｃｍ角に切る。オクラはヘタをとって５ｍｍ
幅の小口切りにする。
②えびは殻と背ワタを取り、片栗粉と塩各適量をふって手でもむ。
③②のえびを洗って水けを拭き、１ｃｍ幅に切る。
④中華鍋に鶏スープを入れて強火にかけ、煮立つ前にしいたけ、オクラを入れ、煮立ったら
えびを加える。
⑤酒、しょうゆを加えて混ぜ、酢を入れ、塩で味をととのえる。
⑥卵を割りほぐし、静かに回し入れる。途中から、ゆっくりと混ぜていく。
⑦卵を全部入れたら、全体に大きく混ぜながら火を通す。
⑧仕上げにラー油を加え、火を止めて完成。
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