フランス料理レシピ⑫
舌びらめのケッパーソース
材料
舌びらめ ４尾
牛乳 １００ｃｃ
塩、こしょう 各少々
小麦粉 少々
バター ３０ｇ
オリーブ油 大匙１
ソース
たまねぎ（小） １個
にんにく（小） ２かけ
バター ８０ｇ
白ワインビネガー ３５ｃｃ
フォンドヴォー ７０ｃｃ
ケッパー ２０ｇ
レモン汁 小匙１
パセリ 少々
塩、こしょう 各少々
作り方
①舌びらめは牛乳に２～３分つけて、臭みをとる。牛乳から取り出して
キッチンペッパーで牛乳をふきとり、塩、こしょうで下味をつけ、小麦粉を薄くまぶす。
②バターを溶かしたフライパンに①をいれて弱火で焼く。途中でオリーブ油も加える。
両面をきつね色に焼き、皿にもりつける。
③ソースを作る。たまねぎとにんにくをみじん切りにし、バターを溶かしたフライパンでたえず
まぜながら、バターの中で揚げていくように炒める。
④③の泡が細かくなって茶色く色づいてきたら、白ワインビネガーとフォンドヴォーを加える。
煮立ったら、ケッパー、レモン汁、みじん切りにしたパセリを入れて、煮詰めずにそのまますぐに
火からおろし、塩、こしょうで味を調える。
⑤②の皿に④のソースをかけて完成。
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