漬物レシピ③
ぬか漬け
材料
ぬか １ｋｇ
湯冷まし ４～６カップ
塩 １５０ｇ
捨て漬け用の野菜（きゃべつの外葉、かぶの葉など） 適量
作り方
①湯冷ましに塩を入れて溶かす。
②容器にぬかを入れ、①を少しずつ入れて、混ぜていく。
③手でしっかり混ぜ、ドロドロでもなく、ボロボロでもない状態になるまで混ぜる。
④捨て漬け用の野菜をぬか床の下のほうに押し込んで、発酵を促進させる。
⑤ぬか床の表面を手のひらで平らにして、容器の周りをきつく絞ったふきんでふいておく。
⑥野菜はきれいに洗って水けをしっかりきり、塩でこすってからぬか床に漬ける。かぶ、にんじんなど
野菜によっては漬かりにくいものもあるので、その場合は適用な大きさに切って漬ける。
食べるときは、ぬか床からだし、水で洗ってから、好きな大きさに切る。
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