洋食レシピ⑨
ロールキャベツ
材料
キャベツ １個（１ｋｇ）
合いびき肉 ２００ｇ
ごはん ８０ｇ
たまねぎ（みじん切り） 1/４個分
水 １/３カップ
塩 小匙１
こしょう 少々
トマト（１ｃｍ角切り） ３個分
トマトケチャップ 大匙３
塩 小匙１ １/２
こしょう 少々
ローリエ １/２枚
作り方
①きゃべつは汚れた外葉をはがして、芯のまわりに切り込みを入れる。
鍋にたっぷりの湯をわかし、芯のほうが上になるようにして入れる。
②キャベツの上下を返しながら、葉を一枚ずつ丁寧にはがし、火を通していく。
③しんなりしたらざるに上げ、水けをきって粗熱をとる。ゆでたきゃべつの葉は太い
芯の部分をそぎ取る。そぎ取った部分もとっておく。
④合いびき肉・ごはん・たまねぎ・水・塩・こしょうの材料をボウルに合わせてよく練り混ぜる。
⑤６等分し、俵形にまとめる。
⑥のキャベツは大きい葉を下にして３～４枚重ね。⑤をのせ、そいだ芯ものせる。一枚ずつ向きを
変えながらきつく包んでいく。
⑦俵形に包む込んで、巻き終わりを楊枝で留める。これを６個作る。
⑧大きめの鍋に２カップを入れて中火にかけ、煮立ったら⑦の巻き終わりを下にして並べる。
トマト・トマトケチャップ・塩・こしょうとローリエを加えて煮る。
⑨再び煮立ったら弱火にしてあくを取り、ふたをして４０分～１時間、きゃべつがくたくたになるまで
蒸し煮にする。
⑩煮あがったら仕上げに塩、こしょう各少々で味をととのえ、煮汁とともに器に盛り完成。
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