洋食レシピ⑧
ビーフステーキ
材料
牛サーロイン肉（２ｃｍ厚さ） ２枚
塩 小匙２～３
粗挽き黒コショウ 適量
サラダ油 大匙１
粒マスタード 小匙２
ホースラディッシュ（すりおろし） 適量
付け合わせ
ポテトリヨネーズ
じゃがいも ２～３個
玉ねぎ（薄切り） ２０ｇ
にんにく（みじん切り） １かけ分
ベーコン（かたまり、拍子切り） ３０ｇ
サラダ油 小匙１
塩、胡椒 各少々
シュレッドチーズ 適量
クレソン 適量
作り方
①ポテトリヨネーズを作る。じゃがいもは皮つきのまま蒸し、皮をむいて
１～１．５ｃｍ厚ささの輪切りにする。サラダ油を熱したフライパンでにんにく、たまねぎ
ベーコンを中火で炒め、じゃがいもを加え塩、こしょうをふり、炒め合わせる。
②①を耐熱皿に広げ、シュレッドチーズをちらし、焼き色がつくまでオーブントースター
で４～５分焼く。
③牛肉を常温にもどしおき、両面に多めに塩をふり、こしょうも両面にたっぷりとふる。
④１枚ずつ焼く。厚手のフライパンを強火にかけてよく熱し、少し煙が出るくらいに
なったらサラダ油大匙１/２を入れ、③を焼いていく。
⑤フライパンは動かさず、フライパンの油を上からかけながら焼く。
⑥おいしそうな焼き色がついたら裏返し、同様にして油をかけながらやく。
側面も焼きつけてうまみが逃げないようにする。
⑦焼き上がったらすぐにバットなどに移し、竹串を刺して１５秒ほどおき、刺した部分が人肌くらいに
温かくなっていたらよい。
⑧アルミ箔をのせ、温かい場所で、焼き時間と同じくらい休ませて余熱でじんわりと火を通す。
器に盛り、②、クレソン、粒マスタード、ホースラディッシュで盛り付けして完成。
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