魚の下処理の方法②  さば | 毎日の献立を応援します。調理師おくっちのおうちごはん

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魚の下処理の方法②

さば                          フォローしてねペタしてね

下処理

①うろこをこそげる。

まな板によごれ防止のキッチンペッパー

を敷いて魚をのせ、尾から頭にむかって包丁の

刃先でうろこをこそげとります。

    ↓

②頭を切り落とし、腹側に包丁を入れて肛門まで切り込み

を入れて、内臓を包丁でかきだす。

    ↓

③流水で手早く洗う。

特に中骨のところに内臓や血液が残りやすいので

きれいに取り除く。

    ↓

④三枚おろしや二枚おろしなど料理に合わせてさばく。

 

旬は秋でそのころになると、栄養、うまみともましている。

 

栄養

IPAやDHAが多く含まれる。  脳梗塞の予防に効果的。

タウリンも豊富          肝臓の強化に役立つ

 

鮮度

目が澄み、身がしまっているもの。

 

料理

さばの味噌煮やさばの立田揚げなど

 

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