キチュリという名の魔法のお粥。

連載「毎日がアーユルヴェーダ——糸島の台所から」第3回

インドに「キチュリ」という料理がある。

米と豆を一緒に炊いたもので、カレーでも粥でもない、その中間のような、やさしい食べもの。

インドではどの地方にもあって、呼び名も作り方も微妙に違うけれど、共通しているのは「消化にいい」こと。

アーユルヴェーダでは、からだを浄化したいとき、疲れたとき、パンチャカルマ（浄化療法）の前後にも食べるものとして、特別な位置づけにあります。

消化の火（アグニ）が弱っているときにこそ食べたい、米と豆の完全食。

私がいつも作るのは、皮なしのムング豆とお米だけのシンプルなもの。ターメリックが入るので、炊き上がりはほんのり黄色くなります。

ベースにしているのは、日本のアーユルヴェーダ料理研究家・香取薫先生の「アーユルヴェーダ健康食」のレシピ。先生の本を開くたびに、インドへの愛情と丁寧な研究が伝わってくる、大切にしている本。

材料（2人分）

米　1/3カップ（日本米でもインディカ米でも）

ムング豆（皮なし）　1/4カップ 

水　2と1/2カップ＋差し水用1/2カップ 

ターメリック　小さじ1/5 

油　ひとたらし 

塩　小さじ1/2～お好みで

タルカの材料

ギー　小さじ2 

クミンシード　小さじ1/4 ヒーング　ひとつまみ にんにく（みじん切り）　小さじ1/4 生姜（みじん切り）　小さじ1/2

作り方

1. 鍋に洗った米、洗ったムング豆、水、ターメリック、油を入れ、30分吸水させておく。
2. 火にかけ、沸騰したら弱火にして米と豆が柔らかくなるまで炊く。
3. 途中、濃度がついて焦げやすくなってきたら、ヘラで鍋底のお粥をどけながら差し水を少しずつ入れる。
4. 濃さは好みと消化力に合わせて水加減を調節しながら炊き上げる。
5. 塩で味をつける。
6. タルカを作る。小さな鍋でギーを温め、クミンシードを数粒落とす。シューッと泡が出てきたら弱火にして残りのクミンシードを入れ、ひと混ぜしたらヒーングを加える。すぐににんにくと生姜のみじん切りを入れて混ぜる。全体が色づき、香ばしい香りがしてきたら、油ごと炊けたお粥の上にかける。

タルカとは、熱した油にスパイスを入れ、香りを油に移して料理にかける調理法。中華料理にも熱々油をジュっと薬味にかけるのがありますね。

クミンシードをギーに落とした瞬間、シュワッと泡が立って香りが立ち上がる。あの音と香りが立つと調理というプロセスの仕上げの儀式のようだな、といつも思う。

大根がある時は、必ず入れます。

輪切りにして2センチほどの高さのものを細切りにする。沖縄の「シリシリ」くらいにですね。

ホームセンターにはシリシリ専用コーナーまであるほど県民に愛されるおろし器なのだけれど、これが実によく指が削れる（笑）。

なので今はボックス型のチーズおろしを使っています。安全第一。

大根を入れる理由は、消化を促す働きがあるから。キチュリ自体がすでに消化にいいのに、大根があればさらに一歩、からだへの親切が増します。

食べると、やさしいのに満足感がある。

ギーのコクとタルカの香ばしさが加わることで、まぁただのお粥なんですが、ちゃんと美味しい。

キチュリだけで食べるのはもちろん

カリーやサブジを合わせても

食べ終わったあとに「整った」という感覚が残る。それがキチュリの不思議なところです。

8月のリトリートでも作ります。糸島の夏野菜を入れたアレンジ版も考え中。どうぞ楽しみにしていてください。

（次回：スパイスは「薬」だった——台所に揃えたい7つのもの）

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朝の口と鼻を整える、タングスクレーパーと鼻洗いのこと。

連載「毎日がアーユルヴェーダ——糸島の台所から」第2回

毎朝のルーティンは、こんな感じ。

タングスクレーパーで舌をお掃除。鼻を洗う。歯を磨いて、顔を洗う。白湯を沸かしている間に太陽礼拝を9回。

やることが多そうに見えますが、実際にやってみると頭をクリアにする「朝のメタワーク」みたいな感覚で、やらないと何か忘れ物をしたような、ザワザワするメンタルになっています。

タングスクレーパーは、U字の形をした舌の上に溜まった汚れをこそぎ落とす道具。最近は舌苔を気にする人も増えましたよね。舌ブラシなども売ってるみたいです。

アーユルヴェーダでは、寝ている間に体内の未消化物（アーマ）が舌の表面に出てくると考えます。朝起きてすぐ、歯を磨く前に舌を見ると、白っぽい苔のようなものが付いていることがある。あれがアーマのサインです。

長年習慣にしていて、今はやらないと気持ち悪いくらい。

面白いのは、ファスティングやプチ断食をしているときでも、アーマが溜まっていることに気づくこと。食べていないのに、なぜでしょう？

アーマって、食物からだけできるものではないのかもしれない。心の状態に淀みがあったり、体内の循環がうまくいっていなかったり——血液やリンパ液など、からだの中の「水」や「気」の巡りが滞るときも、アーマは作られるのかも。

そんなことを考えながら、舌を見ながら鏡に向かって頷いています。

朝のグルーミングセット

鼻洗い、ジャラネティを始めたのは、つい最近のことです。

ここ数年、朝起きるとどちらかの鼻が詰まっていたり、日中に突然大きなくしゃみが出たり。ついに花粉症かアレルギーの上限を超えたのかと思い始めていて。

実は過去に、ヨーガ療法の講師トレーニングで管状の鼻洗い器を渡されたことがあります。高い位置に洗浄用水（生理用塩水など）を入れた器を置き、そこに管を差して鼻に突っ込んだ管から水を流す、という代物で、とうぜんうまく使えずそのまま断念。

それがある日、銅製のジャラネティ（鼻洗い用のポット）がセールになっているのを見つけて、ついに決心。ステンレスと迷ったけれど、銅には殺菌作用があると聞いてこちらを選びました。

使い方はシンプルで、300㏄の水に小さじ2/3くらいの塩（正確には2.7g、濃度0.9%）を溶かして片方の鼻から流し込み、反対側から出す。

体温に近いぬるま湯が良いのだけれど、面倒なのでお水でしてます。冬になったらぬるま湯も考えよう。

驚きの初日の使用感は、、、すごい量の鼻水が出た（笑）。

そして、ものすごくすっきりした。

なぜ、もっと早くやらなかったのか。と心から思いました。

それ以来、痰が切れないことはなくなり、鼻も通っていて毎朝快適です。あの数年間の不快感はなんだったんだろう。いやホントに、耳障りですが、痰を吐きまくってましたから、毎日。

小さじ2/3くらいの塩を溶かす

自分は海からきた生き物なんだと自覚する瞬間

毎日面倒な場合は生理用食塩水を

ひとつ補足しておくと、銅製品には緑青（ろくしょう）が発生することがあります。見た目が気になるけれど、調べてみると緑青自体に毒性はないみたい。

私はメンテナンスとして酢と塩を3：1の割合で溶かした液をポットの内側から注ぎ口部分に流して時々洗浄、天気の良い日は日光に当てています。

外側の変色は私の鼻洗いティーポットが「育っている」証し、と思うことにしました。

ちなみに鼻洗いは、アーユルヴェーダの実践でもあり、ヨーガのクリヤ（浄化法）のひとつでもあります。

そして西洋医学でも、耳鼻咽喉科の外科医によって長年使用されてきた方法だそうで、東洋も西洋も、からだの入り口を清潔に保つことの大切さは同じですね。

タングスクレーパーも鼻洗いも、特別な道具はいるけれど、やることはシンプル。それで健康にもなります。

朝の数分、自分のからだと対話する時間。一日の質を変えてくれるかも知れません。

（次回：キチュリという名の魔法のお粥——消化を休ませる一皿）

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アーユルヴェーダって何？ 哲学じゃなくて「暮らしの技術」の話。

連載「毎日がアーユルヴェーダ——糸島の台所から」第1回

8月のアーユルヴェーダ・リトリートで、食事を担当することになりました。

2泊3日、14名分の献立を一から考える。せっかくなら糸島の夏野菜を使いたいと思って、まず旬のものを書き出してみた。

ナス、トマト、きゅうり、オクラ、ピーマン、ゴーヤ、ししとう、かぼちゃ、ズッキーニ、モロヘイヤ。

並べてみると、どれもアーユルヴェーダの視点から見て面白い素材ばかりで。それぞれの性質を考えながらメニューを組み立てていると、改めて「アーユルヴェーダって何だっけ」と自分の頭を整理したくなってきた。

アーユルヴェーダはインド・スリランカ発祥の伝統医学で、サンスクリット語の「アーユス（生命）」と「ヴェーダ（知識・知恵）」を合わせた言葉。「生命の科学」とも「生命の知恵」とも訳されます。

世界三大伝統医学のひとつで、中国医学や古代ギリシャ医学と並ぶ歴史を持つ。5000年以上かけて磨かれてきた知恵は、いまも南アジアの人々の日常に根ざしています。

ひとことで言うなら、「病気になってから治す」のではなく「病気にならない暮らしをデザインする」という発想が根っこにある。

これ、東洋医学の「未病」の考え方と通じます。崩れる前に手を打つ、暮らしの養生の思想。

私のゴッドハンド石垣英俊院長（神楽坂・ホリスティッククーラ）が開発したアラウンドセラピーも、東洋哲学と経絡理論をベースに「病気になる前に自らを整える」ことを根幹に置いています。

インドと日本、出発点は違っても、からだへの向き合い方はどこか同じ土台の上にある。

アーユルヴェーダは遠い外国のものではなく、日本人が身体で知ってきたことと、案外近いところにいると思っています。

ただ今旬のヤングコーン。市場にたくさん出ている。

季節、気候、年齢、体質。それらに合わせて食べるものを変え、起きる時間や寝る時間を整え、からだを動かし、呼吸を調える。

ヨーガとアーユルヴェーダは同じヴェーダ（インドの聖典）から生まれた姉妹のような関係で、どちらも「よりよく生きるためのシステム」として今に伝わっています。

中心になる概念がドーシャ（体質・エネルギー）で、ヴァータ（風・空）、ピッタ（火・水）、カパ（水・土）の3種類。

この3つがどんな割合で混ざっているかがその人の体質で、食べるものや生活習慣によってバランスが崩れると不調につながる、と考えます。

夏は暑さ（ピッタ）が高まりやすいので、体を冷ます食材や消化に負担をかけない軽い食事が向いている。糸島の夏野菜——ゴーヤもトマトもオクラも——は、この季節にまさに嬉しい素材たち。

グリルで食べるのが一番好き。

地元でとれた旬のものを、消化しやすい形で食べる。

シンプルだけど、これがアーユルヴェーダ的な食の考え方の出発点です。詳しくはまた別の回に。

8月のリトリートに向けて、これから少しずつレシピを考えながら、こういう話を書いていこうと思っています。

アーユルヴェーダを「難しいもの」でも「特別なもの」でもなく、台所と暮らしの中にある話として。

（次回：朝の口を整える——タングスクレーパーと鼻洗いのこと）

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皐月の早朝瞑想へのお誘い。

今年前半最後の、皐月の早朝瞑想へのお誘いです。

伊都は春以降も肌寒い日が続いています。

さすがに早朝に暖房はつけなくともよくなりましたが、庭のカリーリーフの木たちもここ数日でようやく新芽をつけ始めた様子。

沖縄生まれで沖縄育ちのマザートリー２本はまだ沈黙しています。

私たちもこの流れにいる生きものの一つ。

地球と宇宙のうねりを感じながら静かな瞑想の時間をご一緒しませんか。

マインドフルネス瞑想を習慣化していくための六日間。

Brahma muhurtha「創造主の時間」
日の出から１時間半前までの時間（正確に言うと１時間36分前まで）で、ヨガと瞑想に最も適した縁起のいい時間とされます。

朝の早い時間のひと時、神の時間の余韻をご一緒しましょう。

☆皐月の早朝瞑想／May early morning meditation☆
５月15日 (金)～20日(水)

参加費：　六日間2,800円　ランダム三日間1,700円
6:00スタート20分クラス

好きな花のひとつ、芍薬の季節です。

自分の今の感覚に意識を向けて、一番身近な自然／自分のからだ、と親密になる。

頭の中の思考ではなく、呼吸や動きで起こることへのからだの受けとめ方、そして反応を丁寧に感じる。

皮膚の外側と内側に起こることを深く味わいながら感じ取るマインドフルな瞑想です。

ご参加お申込みはこちらからお待ちしています↓

皐月の早朝瞑想／May early morning meditation

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お久しぶりです。

ほぼ、半年近くブログを更新していないことにびっくり。

昨年後半から新しい出会いがあり、そこでの活動が日常を変えました。

現役復帰（←ヨーガ講師ではない。ヨーガ講師は現役）の兆しも見えたりと、結構な変化になっていて。

ぼちぼち書いていきます。

さて、もう師走も師走、昨年末のこと。

アーユルヴェーダにも興味がある人々を、ちょうど無くなりつつあったGhee作りに誘ってみました。

Zoomで作っているところを公開するので一緒に作りたい方はどなたでもどうぞ、と言うつもりだったのですが、どうしても対面で一緒に作りたい、という人たちが数人。

博多在住の方は普段高額のものを買っているGheeが手作りできると大興奮。

そう、自分で作れるんです。

オーガニックの大瓶だと、10,000円くらいでしょうか。

ヨーガレッスンに来てくれる糸島の方も対面で作りたいとのご希望で、スタジオにご招待しました。

私も作ると３つある台所のコンロに３人は立てず。

もっとも火力の違いがあるのでひとりはカセットコンロを使ってもらってお２人で満席と思っていたところ、コンロと鍋は持参するので伺っても良いですかとのご連絡が。

欲しいものは手に入れる、という勢いの人は好きなので、お呼びすることに。

ということで、オキシャンティのスタジオで４人が一斉にGheeを作ることに相成りました。

こちらは３人分。これにプラス私の１キロ分がある。

まぁ、すごい香りでした。

シヴァさまも良い香りでゴキゲンだったと思います。

スタジオの４名の他Zoomご参加が他にお２人。

最初のバターを溶かす段階でバターをひっきりなしに触っているような方がいて、もしやと聞いてみたら案の定で。

Ghee作りのプロセスは、基本放置。

触るのは最後の、出来上がりの確認時だけです。

Zoomでご参加の鍋をそれぞれ見張っているわけではないので、そういう大事なことは最初にしっかり伝えておかねばと心得ました。

ともあれご参加みなさん香りにうっとりで、ご満足の様子。何よりです。

Ghee作りはどちらかと言えば瞑想的な時間ですが、味噌仕込みやキムチ作りのように大勢で作るのも新鮮でした。

ギー作りのプロセスを写真付きで詳しく説明しています。

↓ご興味あればこちらから。

『ギー作りの過程で大事な、泡の様子と音の観察。』

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