東京・谷中にあるOKATTEのお勝手（キッチン）からお届けします。
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柔らかい、ってことは
最初に煮てる、ってことです。
蒸したり、圧力鍋で煮てもいいですけど
今回は香味野菜（人参、セロリの切れっ端）
ニンニク、ショウガ（叩いて香り出やすくね！）
それにローズマリーを入れて。
こういう下茹では
何か他のことをしながらやってしまうと
わざわざの「手間～」に感じなくていいですよね。
私は昨日、ランチの洗い物を片付けながら
煮ていました。
煮る前にフライパンで表面を焼き付けて
美味しさを閉じ込めてから
ごとごと煮ること３０分。
ここまでやっちゃえば
あとは中華風にしてもいいし
フルーツを入れたタレでもう一度煮込んでもいいし
色々、応用がききます。
今回は
鍋から引き上げたら
すりおろしたニンニク、醤油、砂糖を混ぜ混ぜした調味液に。
昨日はここまで仕込んでおきました。
で、今日
オーブンに入れて温め焼き。
ソースは以前、ご紹介した
https://ameblo.jp/okatte-vegetable/entry-12439429884.html
トマトソースに輪切りにした「鷹の爪」を入れて
ちょっとピリ辛に。
このトマトソース、とってもスペアリブに合うのよん。
トマトの旨みと
ピリ辛具合がなんとも美味しい。
お客さまの反応も
「脂っこくなくて美味しい！」
と上々でした(^-^)
煮ることで余分な脂を落としてしまうので
女性でも抵抗なく召し上がっていただけました♥
今日のランチ
ご飯・うこぎの混ぜ込みご飯
おつゆ・しゃきしゃき野菜のスープ
おかず・スペアリブトマトソース・ブロッコリー添え
きらきらトマトのサラダ
大根のさっぱり和え物
でした。