ココナッツのブランマンジェを
アレンジしてみました。
桃のコンポートとジュレ
アングレーズをのせて
もう一つは
オレンジジュースで煮た
マンゴのコンポートと
オレンジのシロップ漬け
そのシロップで作ったジュレ
最後にマンゴソースを
かけました。
先ほどオレンジの方を
試食しましたが
マンゴとオレンジの香り
ジュレとブランマンジェが
一体になり
なかなか、オススメです
パティシエから
お菓子教室を主宰する
ようになり約22年
いかに分かりやすく
伝えるかが焦点に
なっていきました。
それにはまず
自分が習うなら
何を知りたいかを
考えるところから
それを形にして
受けての生徒さんが
どう反応するか
よく観察
感じたことを
次につなげる
その繰り返しで
今のレッスンへと
繋がっています。
気がつけば
22年、、、
パティシエをしていた
頃よりずっと長く
なりました。
つづく