フードコンサルの仕事で東海地区の缶詰工場の缶詰作りのお手伝いさせていただいてます。
レトルトや缶詰作りは普通に作るよりも火の入り具合が全然違うので難しいです。
また、缶詰である必要や他にないもの、自分たちが得意とする仕入れ先のもの、やりやすい作業工程などいろんなバランスを求められます。
私の得意分野としてはやはり本格派。クライアントさんのところの商品で一番のお気に入りは「ビリヤニ」です。
インドのスパイス風味の炊き込みご飯みたいな感じです。なぜか工場長が作りたいと言い出し、インド行ったことないし、味知らんしと思ってました。密かに日本で有名なビリヤニ店のものを食べてみたり、インディカ米はどれがいいのか探したりしてみました。
それなりの作業工程だけど、これくらいは頑張れるということ。今日、また提案しているのが面倒っていうかな～ですけど、日本でやってる会社がないものだし（フランスにはあった）、売れるかもね～と思ってます。
フードコンサルの仕事は生み出す喜びが多いのですが、クライアントさんの都合、こんなの出来ました！！、ポップアップで販売イベント参加しました！！みたいに言えないことが多いので、ちょっと残念。