シチュードチキンカレー
鍋に油を熱し、ホールスパイス（ウラドダル、クミンシード、イエローマスタードシード、レッドチリ）を加えて炒める。玉葱スライスを加えてキツネ色まで炒める。GGジュースを加えて、ペースト状になるまで炒める。鶏腿肉を加えて炒める、パウダースパイス（コリアンダー、パプリカ、グリーンカルダモン、クミン、ターメリック、フェヌグリーンシード）を加えて炒める。トマトピューレを混ぜる。水、塩を加えて煮立てる。ココナッツミルクを加えて煮る。蓋をして落ち着かせる。パクチーで飾る。
A 錦卵 B ごまめとアーモンドのオレンジ風味 C 椎茸のコーンチーズ焼き D 焼豚 E ししゃもの甘酢漬け F 祝いなます G 煮しめ
A 茹で卵の黄身と白身を分け、バーミックス、フードプロセッサーにかける。それぞれに砂糖、塩を加えて混ぜる。ラップで茶巾の形に絞る。青海苔粉、栗の甘露煮を載せる。
B ごまめは焦がさないように5分ほど空煎にして笊にとる。マーマレード、オレンジジュース、醤油を混ぜて、フライパンに入れ沸騰させ、煮詰める、ごまめを絡め、アーモンドを加えて和える。
C 生椎茸の軸をとる。クリームチーズとコーンを混ぜる。椎茸の内側に、味醂、酒、白だし、醤油をたらし、チーズ・コーンとシュレッドチーズをのせ、オーブンで焼く。一味唐辛子をふる。
D 豚肩ロースを凧糸で結ぶ。フォークで穴を開けて、醤油、砂糖、酒、生姜汁に漬け込む。オーブンで焼く。
E 米酢、砂糖、塩を鍋で一煮立ちさせ、甘酢を作る。鍋にお湯を沸かし、塩を入れる。大根薄切り10秒、人参薄切り30秒茹でて取り出す。フライパンにサラダ油を熱し、ししゃもを焼いて取り出す。ししゃもに、人参大根をのせ、巻いて、万能ネギで結ぶ。甘酢に漬け込む。
F 大根人参を薄い短冊切りにして、塩を振る。酢、砂糖、薄口醤油、塩を合わせて火にかけ、粗熱を取る。これを水気を絞った大根人参になじませ、適量の燻製サキイカを加える。
G 人参、蓮根、牛蒡は乱切り、鶏腿肉は一口大。鍋で鶏肉を炒める。野菜を加えて炒める、醤油、砂糖、味醂、出汁を加えヒタヒタに煮立てる。落とし蓋で煮汁がなくなるまで煮詰める。塩茹でした絹さやを添える。
豚汁は先生が作ってくださった。
コロナ禍、ものともせずの繁盛ぶり。客のほとんどはマスク。開店と同時に、電話はなり続けるが、スタッフには、出る余裕は全くない！
サラダ、大根餅、水餃子。そして今日のベストは、豚肉甘味噌炒め薄餅添え。これで★１つ増やした！
サラダ、大根餅、水餃子。そして今日のベストは、豚肉甘味噌炒め薄餅添え。これで★１つ増やした！