Visions of Equity
ジョージ・フロイドが警官に殺された後、激しい抗議の声が世界に聞かれたのにも関わらず、警官による暴力、殺人は減っていない。
有色人種への差別は、米国だけの問題ではない。大坂なおみは、日本のコメディアンに、漂白が必要と言われたらしい。
一体、公正な社会は、どうしたら出来るのか。TIMEは本誌で40の方法があると書いている。移民拘留所の廃止、投票権、最低賃金の引き上げ、富裕層への課税、医療皆保険制度 などなど。
A ババ オ ロム Baba au rhum B ブランダード カナッペ C ローストビーフ D タリアテッレ ベーコン&ブロッコリー
A パータババを作る。バターを溶かす。ボウルに中力粉、全卵、塩、ドライイースト、グラニュー糖、牛乳を入れ5分攪拌する。溶かしバターを加えてさらに攪拌する（イースト菌が働く25°cで）。小粒のレーズンを加えてさらに攪拌する。
マフィン型に生地を入れる。35°Cで45分おき、8割くらい発酵する。180°Cオーブンで20分焼き冷まして乾燥させる。
シロップsirop a baba を作る。鍋に水、グラニュー糖、ヴァニラのさやと種を入れて火にかけ沸騰させる。火から下し、ラム酒、レモン、グランマニエを加えて冷ます。ボウルにシノワで濾し入れる。焼き上がったババにシロップを染み込ませる。ババを引き上げシロップを切る。1日置いた後、食する。
B 鱈、ジャガイモは角切りする。鍋に牛乳、大蒜、鱈、ジャガイモ、塩胡椒。落とし蓋をしてよく煮る。EXオリーブオイルを足しながらマッシュポテトにする。ガーリックトーストにtapnade（オリーブ、ケイパー、アンチョビ）も、のせて食する。
C 牛肩ロースに塩胡椒、ガーリックパウダー、オリーブオイルをすり込み、オーブン180°C で30分焼いたあと、アルミホイルに包んで30分以上寝かせる。
D ベーコン、ブロッコリーを角切り。タリアテッレを茹で、引き上げる1分前にブロッコリーを湯がく。炒めたベーコンに混ぜ、タリアテッレを絡める。火を止めてからチーズと黒胡椒。（cacio e pepe風）
