さて、今回は牛下り串との格闘編。
私、康生はどんな答えを出したのか⁈o(｀ω´ )o
ロスればロスるほどマイナス。
だって原価が高いんだもの…
肉屋さんに相談すると…
「やっぱり外国産ですよ！みんな外国産使ってますよ！」
と、甘い囁き。
そこで仕入れてみたのですが…
やはり美味しくない。
まず硬いんですよ。
次に脂が臭い。
独特の臭さがあるんですよね。
そして味がない。
「ダメだ！やっぱり使いたくねぇ！」
外国産を否定したいのではないのです。
やきとりとして、タレに絡ませて食べて美味しくない！
オマケに仕入れは一本。
4キロ近くあります。
まだまだ肉は余ってるんです。
それならば…
実験ですよね！(^o^)/
そして「低温調理」をしてみたんです。
検証項目はこちら。
1、皮ごと低温で蒸す
2、皮を剥いて低温で蒸す
3、串のサイズでカットして蒸す
ここから劇的に変化しました。
味の濃さが違うんです。
噛めば噛むほど味がでる！
コレ、簡単に書きましたが、温度、時間、色々試しましたね。
温度は50度がベスト。
そしてサイズにより蒸し方、蒸し時間を変えないと均一に、そして大事な中心部の温度が上がらない。
つまり、「外側」だけドンドン加熱されるんです。
やべぇ！下りの低温蒸し奥が深い！((((；ﾟДﾟ)))))))
こうしてまたまた脱線してロスとか考えず実験しまくるのでした…
って事はですよ？
国産牛ならもっとできるよな？
なんてそもそも論が出てくるわけです。
はい。やっぱり鳥取の肉使うべ。と、なってしまいました。
あら、終われなかった^^;
続く^^;