どうする！捨てられそうな野菜たち VOL.2

今回は前回の続き
規格外野菜や鮮度の落ちた野菜の
再利用方法について考えてみた。

一般的な方法を
ピックアップしてみると
以下のとおりである

1. フードバンクへの寄付: 
地元のフードバンクに寄付することで、
飢餓に苦しむ人々を支援できる
2. 食品加工: 
野菜を加工食品に変えることで、
保存期間を延ばし、新たな商品を

生み出すことができる。
例えば、ジャム、ピクルス、ソース、

スープなどが考えられる
3. 高温殺菌処理: 
野菜を高温で処理して保存期間を

延ばす方法これにより、
野菜を長期間販売できるようになる。
4. 割引販売や特売: 
売れ残った野菜を割引価格で販売することで、
購買意欲を高め、在庫を減らすことができる。
5. レストランや食品サービスへの供給: 
飲食業者やホテルに未売却の野菜を

供給することで、食材の無駄を減らし、

収益を確保できる。

どれもごく一般的な方法ではあるが
ここに斬新さはいらない。

では上記5つの方法を

どう活かすかを考えてみる。

1. フードバンクへの寄付: 
寄付をすることにより社会貢献ができる一方で

PRも可能である。
例えば各野菜に生産者情報を貼り付ける。
QRコードを活用するとリアルに情報配信も可能だ。
2. 食品加工: 
いわゆるカスタマイズである。
上記に挙げられたように一般的な方法は

多数あるがここで挙げたいのは最終的に

どうにもならなくなった場合だ。

生産者の方々は、そのようになった
野菜は畑に戻していると聞いたことがある。

つまり肥料として再利用されているのだ。

それなら肥料に加工して商品にすればよい。

当然の如くそういった商品は多数存在する。

だからこそ差別化を図った商品に商機が

あると確信できる。

3. 高温殺菌処理: 

高温殺菌処理も有効な方法であるが

ここでは、乾燥野菜を考えていきたい。

昔から伝わる切干大根や干し芋・干し柿など

乾燥させることにより栄養価が高くなる

野菜もあり最近では注目を浴びるように

なってきた。他にもインスタントラーメン

の具など使用用途も多彩にあるため

乾燥野菜の需要は高い。

4. 割引販売や特売: 
これといってごく当たり前ではあるが

フードバンクへの寄付同様PR効果は見込める
5. レストランや食品サービスへの供給: 
３．で述べた乾燥野菜も含めて近隣の

有名店へ供給できれば相当の効果が見込める

つまり上記の1と4を除く項目から

新たなビジネスが発掘される可能性もある。

そして1と4は、販路開拓に役立たせることも可能だ。

すべてが確立できると多くの生産者たちを囲い込み

大きな6次産業化が図れる。

ここまでは、いわゆる理想論にすぎないが

実現するための知恵を次回、絞ってみたい。