出航のお見送りをするがんじゅう！

すっかり出航時の日課になった、

がんじゅうのお見送り。

出ていく船の乗組員さんたちに

「がんじゅう～！」と声を掛けられて

 

全艘が港から出るまでお見送りをします。

航海安全・大漁祈願

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池間大橋直ぐキッチンカー＊カフェのご紹介

前々から気になっていたキッチンカー

先日、お買い物の帰りにオープンしていたので寄ってみました。

 

メニューに島桃ジュースがあったのでそちらをチョイス。

薄っすらピンク色がさわやかでかわいいです

お味も、そんなに濃厚でもなく

でも桃の味がしていて

サッパリとしていました。

買い物で喉が乾いていたところだったので

す～っとして

生き返った気分でした。

池間島に来た際はぜひ寄ってくださいね。

営業時間は不定休となっているようです。

 

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天然麴麦菌は威勢が良くて元気。"切り返し・出麴"

天然麦麴菌で製麹

0日目(7/5 19時～)浸水を一晩

1日目(7/6 10時スタート) 培養・種切り

24時間 手入れ・切り返し

48時間 手入れ・切り返し

60時間 出麴

蒸した翌日22時間後の様子。

胞子が出始めて全体的に固まっています。

良い感じ

切り返し

固まっている所をほぐして、一つ一つをバラバラにします。

この時の香りは、なんとなく、ほんのり栗の香りです。

因みにおばあの時は、納豆の匂いがしました。

 

温度も良い感じなので

ヨーグルティアから出してバットの上で保温していきます。

時々温度計を見ながら、40℃を超えないかをチェックしていましたが、

安定して、32℃～37℃までをキープしています。

出麴

34℃位をきーぷしており

香りも栗の香りがし

胞子も、お見事な麹塵色になりました。

一日この状態で放置すると、

菌が益々広がって全体がきれいな麹塵色から少し濃いめの緑になっています。

出来ました！出来ました。

やっぱり感慨深いものがあります。

初めての製麴が、まさかの天然麦麴菌からのスタートで

知らない事ばかりな上

初めての聞く用語に

友人たちに聞きながら、調べながら、

ここまで来ました。

間違いなく、一人では出来なかったと思います。

Thanks

涼ちゃん

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華子さん

華子の発酵玉手箱

天然麴菌のロマン

天然麹菌採取のロマン｜内田華子｜note

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天然麦麹菌で製麹。"蒸し・種切り"

天然麦麴菌で製麴

0日目(7/5 19時～)浸水を一晩

1日目(7/6 10時スタート)　この記事

偶然にも友人の涼ちゃんが、私の送った天然麴菌を培養していたので

clubhouseで一緒に蒸す→種切りの工程をしました。

浸水した米をザルに上げて水を切ります。

宮古島の気温は30℃を超えてるので浸水時間は約12時間でもOKでした。

指で押した時に粉々になっていれば浸水されています。

因みにこの状態は少し粒が残っていて固めです。

他の米も潰してみると粉々になっていました。

宮古島の気温は30℃を超えてるので浸水時間は約12時間でもOKでした。

 

蒸しに入ります。

約40分。

最初は強火で蒸気が登り始めたら中火にしました。

指でつまんでチェックします。

なんとなくモチっと弾力のある感じ。

 

せいろから出して45℃以下になるまで冷まします。
それ以上の温度で種切りをすると、コウジカビが死んでしまう可能性があるようです。

温度が下がる間に、麦の状態だった天然麴をミルサーで撹拌します。

涼ちゃんにテトロンの蒸布を使うと水分が蒸発してべた付かないと教えてくれたのでテトロン製です。

種切り

45℃以下になったので麴をまぶします。

お米が冷めてしまわないうちに手際よく素早くします。

まんべんなく混ぜていきます。

培養開始（保温）

• お米を蒸し布で包んで、すのこを敷いたガラスポットに入れます。
• 温度計を刺して温度を確認。32℃。
• ガラスポットをヨーグルティア本体にセット。
• 四つ折りにしたフェイスタオルと外蓋を、ポットにかぶせるように置いたら32度で保温開始。
• 保温時間は48時間に設定しておく。

これでとりあえず24時間後にチェック！

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天然麦麹菌で製麴。"浸水"

池間のおばあから受け継いだ方法で

無事に天然麦麴菌が出来たので麹作り(友麹)を始めようと思います。

池間のおばあの天然麦麴菌から味噌作り。

おばあの天然麦麴菌作りを再現する。

おばあと同じ工程で出来上がった麦麹を種麹にして麴を醸していきます。

この方法を友麹（共麹）と言うようです。

準備物

友人の菌草生活研究家／自然派ライフハックブロガー橘花（kikka）ちゃんから

丸っとそのまま取り入れました。

橘花（kikka） lit.link(リットリンク)

材料

実験も兼ねているので少量で行います。

今回は、米でやってみようと思います。

米150ｇ

天然麦麹　30ｇ強

手順

0日目：浸水　7/5 19時スタート

米をさっと洗いヨーグルティアのビンで一晩浸けます。

これだけ

まだ余裕な私ですが・・・その後

一緒に醸してくれた華子さんの記事

天然麴菌採取のロマン

天然麹菌採取のロマン｜内田華子｜note

参考資料

カビとカビ毒

種麹、純粋培養菌は「ひ弱なエリート」なのか？｜村井裕一郎｜note

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