開店前の準備をどう考えるか

開店前の準備は時間との勝負のみです。

お客様に気持ちの良い環境を提供するための

空間を整備することや食材の下ごしらえなどが

主な仕事ですが、お客様に対する直接的な気配り

は必要ありません。

その分、作業のみに集中できて効率はいいはずなの

ですが、時間以内に終れない方もいるのではない

でしょうか。

この準備時間は実践に向けたウォーミングアップだと考え

て本気で取り組みましょう。

この時間に自分に負けてしまい、不完全な状態で

オープンを迎えている方は、時給も据え置かれる

ことになっているのではないでしょうか。

営業時間に持ち越された仕事のつけは、お客様と

仲間のスタッフかぶることになるからです。

お客様はあなたの時給の源泉をわざざわ運んでくれて

いますよね。

そのありがたい存在につけを回すのですから、時給は

アップは不自然ですね。

意識が高いアルバイト仲間は手伝ってくれるでしょうが、

それもお客様に迷惑をかけたくないからです。

１１時オープンのお店なのに、入り口で待ってても誰も

案内にこない。

お客様を待たせての朝礼。

お客様を席に案内してから掃除の続きをする。

などなど

オープン後はお客様に完全に目を向けていられるように

オープン準備の作業手順を見直してみましょう。

時給を追うなスキルを追え

こんなブログを書いていて矛盾してると思われるかもしれませんが、

時給を直接追うことは危険です。

なぜなら今の職場よりもっと時給が高いところに移った方がいいという

発想になるからです。

飲食店にとってはじめから時給を高く設定しているところは即戦力を

欲しがっている傾向が強く、たとえ面接にこぎつけてもあなたの実力いかん

では不採用になるか、採用されても育ててもらえるかわかりません。

あたが仕事ができないと思われたら、シフトカットの対象になり稼ぐために

入ったのに逆に稼げなくなることも十分考えられるのです。

ではどすればいいか

自分のスキルをトコトン追求することが望ましいと思います。

どこに行って接客をしても通用する作業能力や対人能力を追求して

ください。

どこにいっても欲しがられる自分を先に作り上げることがカギです。

お客様に不快感を与えないようになるとことからはじめ、お客様に指名される

くらいの付加価値を身につけることを目指します。

その過程で時給はひとりでにアップすることになるのです。

このメカニズムは全てのレストランにおける時給アップの黄金律なのです。

お客様の表情を観察しよう

今日からアルバイトをはじめた新人のあなたでもすぐできて

もっとも簡単にもかかわらず効果が大きいテクニックを

教えますね。

作業の合い間にお客様の表情をチェックしてみてください。

きっと仕事の抜けやミスをお客様の表情が教えてくれます。

決められた手順で作業を進めてもそれで大丈夫な場合と

不備がある場合があるのです。

その不備はお客様の不快感となって表情で伝えてくれています。

この段階で素早く察知して対処できればあなたは時給アップ

アルバイターです。

ここで気がつけないと苦情となりますので、お互いにいやな思い

をしなければなりません。

例えば「ご注文がお決まりの頃にうかがいに参ります」

といって席を離れたのにもかかわらず、忘れていた場合

表情を観察することで、お客様が来てほしいタイミングがわかります。

お冷を飲み干したお客様は、おかわりがほしいわけですからスタッフを

呼ぶ前に気がついてほしい表情をされるはずです。

また、料理の提供が遅く感じているお客様は不満気な表情で従業員

を見つめるので、その時点で不備を察知して調理の進行状況を確認

することができます。

オーダーが調理場に正しく伝わっていないことはレストランにおける

ミスの代表的なものです。

お客様の表情をよく観察し、よく気がつく接客ナンバーワンアルバイト

を目指してください。