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いつもBLOGを、読んでいただいて
ありがとうございます、
小田です。
九州は昨日から豪雨ですが、
観測史上最高の雨量、38万人に避難指示
だったそうです、
こちらも今朝起きたら、えらい雨、
今は止まりました。
みなさんの所は大丈夫ですか？
今日は、飲食店の「〇〇お代わり自由」のお話。
その前に、
売り上げを上げるには、２つ。
⑴客数UP
⑵単価UP
⑴に更に２つ。
A：リピート回数UP
B：新規顧客確保
ということで、Bの施策がいくつかありますね。
い：料金割引
ろ：料金同じで、一品サービス ※ランチ註文でドリンクサービスなど
は：料金同じで、大盛OKやお代わり自由 ※ライス大盛OKとか、ドリンクバーとか
この「いろは順」には、意味があって
おおよそ店舗側に負担がかかる（売り上げや利益を圧迫する）順です。
おおよそと書いたのは、料金割引度合や、サービスする品目によって
利益幅が違ってくるため。
たとえば、
C「ランチ全品100円引き」
D「ランチご注文で、ドリンクサービス（単品350円～）」
E「ランチご注文のお客様は、ライス、味噌汁お代わりし放題」
みなさんなら、どれが、体感のインパクトがあって
その店をえらんでしまうでしょうか？
もし、C＜D,E なのであれば
お店は、迷わず「一品サービス」か「お代わり自由」を
選択して、サービスに加えるべきです。
理由は、大体において、値段を割り引くよりも
この2つのサービスの方が、利益を圧迫しないから。
店の原価コストを圧迫しない方が、顧客支持を
うけるなら、そっちですよね。
こんなヤツです↓
ただ、連続して、このサービスを実施するお店に行って
私は別の事が気になりました。
以下、次回。