HACCP義務化で何をすればいいの？第2章：『食品の回収プログラム』とは！？

一般衛生管理プログラム

食品の回収プログラムについて

食品工場における「食品の回収プログラム（リコール対応）」は、消費者の健康被害を未然に防ぎ、製品の安全性と企業の信頼を守るための重要な仕組みです。万一、製品の安全性に関して問題が発生した場合、迅速かつ的確に市場から製品を回収 する体制を整えておくことが、HACCP認証取得に必要な一般衛生管理の一環となります。

1. 回収プログラムの目的

  • 消費者への健康被害を防止する

  • 企業としての社会的責任を果たす

  • 事故発生時に迅速な対応を行い、被害の拡大を防ぐ

  • 食品安全マネジメントシステム（HACCP）の有効性を補強する

2. 回収の判断基準

  • 製品に 病原微生物・化学物質汚染・異物混入 が判明した場合

  • アレルゲン表示の欠落・誤表示 が確認された場合

  • 賞味期限や保存方法の誤表示 により消費者リスクが発生する場合

  • 行政機関からの指導・要請があった場合

3. 回収体制

  • 回収責任者（工場長・品質管理責任者）を任命

  • 回収チームを編成（品質管理、製造、営業、総務、物流）

  • 関連部門と連携し、情報収集・判断・実行を迅速に行う

4. 回収手順

  1. 問題製品の特定（製造日・ロット番号・出荷先を確認）

  2. 出荷・販売先への回収要請（電話・FAX・メール・文書で通知）

  3. 市場からの回収製品の収集と数量確認

  4. 回収製品の隔離保管（再流通防止のため明確に区分）

  5. 行政機関（保健所等）への報告

  6. 原因調査と是正処置の実施

  7. 再発防止策を講じ、マニュアルを更新

5. 記録と検証

  • 回収の経緯・数量・対応状況を 回収記録表 に記入

  • 年1回以上、模擬回収訓練 を行い、実効性を検証

  • 訓練結果を分析し、改善点を反映

まとめ

食品の回収プログラムは、消費者の安全と企業の信頼を守る最後の砦です。
「迅速な対応」「正確な情報」「確実な記録」「再発防止」 が4本柱となり、HACCPの一般衛生管理プログラムの一環として整備されるべきです。