手順1：HACCPチームの編成（Formation of HACCP Team）
1. 手順の目的
HACCPは個人の経験や勘ではなく、組織的かつ科学的に食品安全を管理するシステムです。
そのため、特定の一人が全てを決めるのではなく、各部門の専門知識を持つメンバーで構成された
**「HACCPチーム」**を立ち上げ、協議しながら進めることが基本原則となります。
目的：
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HACCP計画を立案・実施・維持・改善するための体制を確立する
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各工程や部門の知識を統合し、現場に即した危害分析と管理を行う
2. HACCPチームの構成
HACCPチームは、多部門・多職種で構成されるのが理想です。
最低限、次のようなメンバーが含まれるべきです。
チームリーダー（責任者）
HACCP計画全体の指揮・決定HACCP原則、食品衛生法、品質保証
品質管理担当
危害分析、モニタリング、検証微生物学、分析方法、衛生基準
製造部門代表
工程の現場知識提供、作業実態の確認加工工程、設備操作、安全衛生
保全・設備担当
設備点検・保守、メンテナンス機械構造、異物リスク、防虫防鼠
購買・受入担当原料の安全性確認、仕入れ情報管理仕入基準、規格書の確認
教育・人事担当（必要に応じて）従業員教育の計画と記録管理教育訓練、衛生管理指導
外部専門家（任意）HACCP構築支援、技術指導食品衛生・微生物学・工程設計
3. チームの責任と役割
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HACCP計画の策定
危害分析、CCPの設定、モニタリング手順の作成などを協議し文書化します。 -
実施・モニタリング
現場での運用確認、逸脱時の対応、是正処置の指導を行います。 -
検証・見直し
定期的に結果を確認し、設備変更・原材料変更などに合わせて改善します。 -
教育・訓練
全従業員がHACCPの目的・手順を理解できるよう教育計画を立てます。
4. チーム編成の手順
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経営トップの承認を得て、HACCP導入を正式決定する。
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HACCP推進責任者を任命し、チームメンバーを選定する。
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各メンバーの役割・責任範囲を明確化する。
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チーム内で定期的に会議を開催し、記録（議事録）を残す。
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必要に応じて外部専門家（コンサルタント、保健所、食品衛生協会など）を招く。
5. HACCPチーム編成表（例）
北海道 太郎
製造部・部長・チームリーダー
全体統括・最終承認
東北 花子
品質管理課・課長・副リーダー
危害分析・CCP設定
関東 一郎
製造課・班長・メンバー
工程管理・作業手順確認
甲信越 健
設備保全課・主任・メンバー
設備点検・衛生管理
中部 久美
総務課・担当・メンバー・
教育記録・文書管理
外部専門家
外部・HACCP指導員指導・監査対応
6. ポイントと注意事項
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チームメンバーは現場の実態を熟知している人材を選定する。
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HACCPの知識レベルに差がある場合は、導入前に基礎教育を実施する。
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トップマネジメントがチームを積極的に支援・承認することが成功の鍵。
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会議は定期的に行い、議事録をHACCP文書の一部として保存する。