手順2：製品説明書の作成（Product Description）
1. 手順の目的
製品説明書とは、製造する食品の性質・組成・保存条件・消費形態などを明確に記載した文書のことです。
目的は次の通りです。
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危害分析（原則1）を行うための前提情報を整理する。
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製品ごとの安全管理方針と衛生上の留意点を明確化する。
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社内外（監査・行政）への説明資料として活用できるようにする。
2. 製品説明書に含める主な項目
以下の内容を網羅的にまとめます。
【製品名】
例：鯖味噌煮パック、冷凍うどん等
【製品の概要】
製造目的、主な特徴、販売形態（業務用／一般消費者向け）
【原材料名・配合割合（主原料のみでも可）】
魚肉、調味液、香辛料など物理的状態固体・液体・ペースト状・冷凍品など
【最終製品の形態・包装形態】
真空包装、トレー包装、瓶詰めなど
【加熱・非加熱の別】
加熱済み、非加熱、再加熱調理必要など保存方法冷凍（−18℃以下）、冷蔵（10℃以下）、常温など
【消費期限／賞味期限】
製造日からの設定日数
【出荷・販売条件】
自社出荷／委託出荷、流通温度、配送方法
【想定される消費者層】
一般消費者、業務用、乳幼児・高齢者向けなど喫食形態加熱して喫食、生食、解凍後そのまま、など
【特記事項（アレルゲン・添加物等）】アレルゲン含有、アルコール分、酸化防止剤使用など
【その他の留意事項】
再加熱温度、解凍方法、注意喚起表示など
3. 製品説明書の作成手順
1️⃣ 製品情報の収集
原材料規格書、製造仕様書、ラベル表示、製造工程表などから必要情報を整理します。
2️⃣ 品質管理部門と製造部門の協議
製品特性（加熱条件・保存温度など）は現場情報と一致しているか確認します。
3️⃣ アレルゲンや特殊成分の確認
原料由来のアレルゲン（卵・乳・小麦など）を整理し、消費者への注意表示に反映します。
4️⃣ 最終確認・承認
HACCPチームリーダーまたは経営責任者が最終確認し、版管理（改訂日・版数）を付けて保管します。
4. 製品説明書の例（抜粋）
【製品名】
冷凍うどん（250g）
【製造目的】
一般消費者向け冷凍麺製品
【主原料】小麦粉（国内産）、食塩、加工でん粉
【加熱条件】−
【保存方法】
−18℃以下で保存
【消費形態】
凍ったまま熱湯で3分加熱
【アレルゲン】
小麦
【想定消費者】
一般成人・家庭用
【包装形態】透
明ポリエチレン袋（密封包装）
【出荷温度】
−18℃以下維持
【注意事項】
再凍結不可、加熱後すぐに喫食すること
5. 作成・管理上のポイント
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製品ごとに1枚の「製品説明書」を作成し、製品コードや版数を明記する。
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新商品導入・原料変更・製造方法変更時には改訂を必ず実施する。
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危害分析の資料として、HACCP文書ファイルに添付しておく。
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外部監査や行政確認時に提示できる形で保管する（電子・紙いずれでも可）。