広島の本格イタリア料理店＆ワイン店、６店舗が夢のコラボレーション、第２弾！
昨日、行って参りました
やはり、とてつもなく豪華なメンバーですね！
場所は西区のピッツェリア ナプルさん。下記のように４つの時間帯に分かれてスタートです。
③１８：００～の会に参加しましたが、もちろん満員！かなり賑わってます
ちょっと見えにくいですが、下のようなメニューが用意されています。
結婚式の席次表のような形状のもの！ウキウキしてきますねぇ～
向かって左がお料理、右が合わせてあるワインです
よくよく見ると、パンに至るまで、各々お料理に合わせたものが用意されているんです
例えば、前菜のところに近寄ってみます！
お気付きになりましたか～
前菜だけでも、４店舗全ての競演です！（もちろん、前菜用に選ばれたパンも
）
そして、どこのシェフのお料理か一目でわかるように、ちゃ～んと記載されてます
これはいい意味で、切磋琢磨させられますよね～！ 期待大
それでは～
＊Antipastimisto＊
＜前菜４種盛り＞
わかりやすく、手前右、葉で包まれているお魚のお料理から時計回りに
瀬戸内鮮魚のレモン葉蒸し ソレント風…N
トマトの広島地鶏とポルチーニのリゾット詰め オーブン焼き…L
秋刀魚のコンフィーをトリフと茄子のタップナードで…M
広島和牛モモ肉のタルタル 世羅産キノコのトリフォラート添え…A
＜前菜４種盛り＞に合わせてあるワイン
ヴィッラ フランチャコルタ “ディアマンテ”
パ ドセ ミレジマート 2002
ロンバルディア州
前菜の時点で、各々シェフの個性が既に発揮されてます！
前菜の途中でワインが無くなり、次をいただこうとすると…
「出来れば、出来れば、ちょっと待ってください！」と村井シェフ。
次は、村井シェフ担当の＜パスタ＞です。
そうでした～！ 先週、アユートを訪れた際、
「今回のイベントのパスタは、ワインとのマリアージュを考えて、
ちょっと、冒険したかも～！」とおっしゃってたのです。
今回とても興味深いのが、ワインが先に決まり、ワインに合わせてシェフがお料理を考えた！というところです。
＊Primi＊
＜パスタ＞
広島菜を練り込んだスパッツェレ ディルの香りのサルサ カラマーリ…A
＜パスタ＞に合わせてあるワイン
マテオ コレッジア ロエロ アルネイス 2007
ピエモンテ州
えっ～！
最初にワインだけいただいた時、お料理と共にいただいた時、
ワインの印象がかなり変わりました！凄い！
いただいた後、「ロエロ アルネイスはイカなどのさっぱりした
食材と合わせることが多いのですか？」と村井シェフに
聞いてみました。
すると、「ピエモンテのワインだから、どちらかと言えばトリュフや
チーズなどを使った、主張のある素材の方が多いです！」と。
じゃあ、なぜ
「メニュー全体を見たときに、前菜・メイン問わず、主張のある濃いお料理が多かった。
それにお野菜の比率が少なかったんですよね。だから野菜やイカとか、さっぱりした食材を使った上で、
ロエロ アルネイスと合わせてみたかったんですよ～！」 ということでした～
つまり、先週おっしゃってた「冒険」とは、そういうことだったのですね。
ハナワインさんによると、村井シェフはこのロエロ アルネイスをまず３本、持って帰られたとのこと。
研究に研究を重ねてらっしゃる姿が目に浮かびます
＊Primi＊
庄原のイノシシのサルシッチャのピッツァ…N
＜ピッツァ＞に合わせてあるワイン
ラ コッリーナ ランブルスコ デル クアレジーモ 2006
エミリア・ロマーニャ州
ピッツァ、１５年ぶりに食べました。申し訳ありませんでした
カウンター席の私の前には、大きな窯があります。
生地を伸ばして、窯に入れられるところから、目の前で見てる
んですもんね！やはり華やか！楽しいです
このランブルスコ、ワインだけいただいたときは、結構ガツンと
していて、３杯目でこれだと、どうしよう…と思ってたのです。
ピッツァといただいて、これまたビックリ
モッツァレラが一度スモークされていること＆イノシシの主張。
これぞまさに、ワインがお料理をより引き立ててました！
＊Secondi＊
＜魚料理＞
宮島産あなごと洋なしのインヴォルティーニ モノトーンソース…L
＜魚料理＞に合わせてあるワイン
ジュゼッベ ルッソ エトナ ロッソ “サンロレンツォ” 2006
シチリア州
こちら、黒も白もバルサミコ酢。
白いバルサミコ酢の存在初めて知りました。
こちら、先ほどのランブルスコに比べると、
重くない綺麗な赤です。
あなご＋洋なしの甘み＋赤ワイン…単純ではないです。
＊Secondi＊
＜肉料理＞
幻想ポークのストラコット 松茸とフォアグラ添え…M
＜肉料理＞に合わせてあるワイン
二種類用意されてます！
マッサ ベッキア ビアンコ 2005
トスカーナ州
お料理が来る前に、ビアンコの方を先にいただいてました。
なかなか癖があり、よく樽熟成されたワインという事ですが、
私はこの癖、好きです
肉料理は「４種類の内臓」が煮込んであるお料理でした。
ストラコットというのは、煮込み料理の総称とのこと。
内臓というと、最初から敬遠される方が多いので、
あえてメニューには載せませんでした、と宮川シェフ。
ビアンコの方が好み、思っていましたが、さすがに
フォアグラをいただくと、ロザートがおいしい！
ロザートの方は肉料理とおいしくいただき、
ビアンコの残りは、肉料理に合わせてあったパンとよく合い、
おいしくいただきました！
マッサ ベッキア ロザート 2005
トスカーナ州
＊Dolci＊
＜デザート４種盛り＞
わかりやすく、手前右、大きなブリオッシュから時計回りに
ナポリの定番デザート ババ…N
ボネ アユート風…A
栗のセミフレッドと柿のジェラート アマレット風味…M
イチジクのミニカンノーリ…L
ババ→初めて出会ったので衝撃的でした
「現地の方は、こんなに大きな量を召し上がるのですか？」とシェフに聞いてみたところ、
こちらの量は半分ですよ～！とおっしゃってました。
デザートの一皿も、各々シェフの個性が発揮されてました！
このステキな一日に参加させていただいて実感したこと…。
イタリアンの食事のときって、ほぼ間違いなくみなさん笑顔だな
そして、こんなこと実感しながら食事している場合ではないのですが…
師弟関係の素晴らしさに感動しました
今回は最初から最後まで、こんなに真剣にお料理をいただいて、
こんなに真剣にワインを飲みました！ う～ん、楽しかった
普段からよく行くお店のお料理、今回初めていただくお店のお料理問わず、
なんとも贅沢な食事をいただいて、まさに至福のひとときでした
ごちそうさまでした
そして今回も、わかりやすくワインの説明をしていただいて、
ハナワインさん、いつもありがとうございます！
お店を出て、嬉しい再会がありましたよ～
ハナワインでのイタリアワインセミナーでご一緒していたご夫婦。
さらに驚いたことに、別の方向から「ヘラクレスの奥さん～
」と声を掛けれました！
ヘラクレスの妻でいいです！再会の方が嬉しいですものね