第20回 なるほど ぬか漬けのメカニズム

ぬか床を作り始めて、やっと何となく

その概要が分かりつつある。

今回は、私なりにぬか漬けのメカニズムをまとめてみた。

ということで、良いんですよね（？）間違っていたら教えて！

約２ヶ月ほど経ったぬか床。ph値も4.2程になり、乳酸菌が増えてきたよう。

とりあえず、これからキュウリをぬか床へ沈めます。