今日のワンごはん＠ペット栄養管理士監修犬用レシピ -22ページ目

ニュージーランド産ベニソン

数量限定で入荷したプレミアム商品　ニュージーランド産ベニソン

ニュージーランドのスーパーで流通しているトレイ入りのパッケージに、約７ｃｍにカットされたステーキが４枚入っています。もちろん食用ベニソンです

そんなわけで、まずは私が試食

ベニソンに限らず、ダチョウ肉やカンガルー肉もやっぱり半分レアでいただくのが一番好きです

しかし、完全な生というわけにはいかないので一番のオススメは、たたきです

ここで一番重要なのが、血抜きの作業です。

ワンちゃんネコちゃんにとっては、旨みとなるドリップも、食用にはしっかり取り除いてください

お時間がある場合は、開封した状態でキッチンペーパーにくるんでジップロックで封をしてそのまま冷蔵庫で解凍する方法をお勧めします。（温度設定にもよりますが、だいたい半日で解凍されます。）

解凍されたら、ドリップをふき取ってお肉に軽く塩コショウして、ごま油またはオリーブオイルで数時間マリネします。

フライパンで表面に焼き色がつくまで焼きます。

冷めたら、薄くスライスします。

生野菜と和えてカルパッチョにすると最高です

今日は生野菜のストックがなかったので、お肉だけです

お味は、お肉本来の旨みがぎゅっと凝縮されていて、適度は歯ごたえがありますが、柔らかい

クセや臭みもなく、とっても美味しかったです

フライパンで焼くときに、火を通しすぎると硬くなってしまいますので、注意が必要です

ベニソンやカンガルー肉、ダチョウ肉は脂身のない赤身肉なので、牛肉・豚肉・鶏肉を調理するように完全に火を通してしまうと、硬くて噛み切れなくなってしまいます。これらの特殊肉初挑戦の方が、そういう風に調理されたものを食べると、「カンガルー肉やダチョウ肉は美味しくない」という悲しいレッテルを貼られてしまうのです・・・調理方法を間違えなければ、とっても美味しく、そして何よりもヘルシーにいただける食肉なので、くれぐれも美味しく調理していただきたいと思いますご家庭でも簡単に調理できるので、ワンちゃんネコちゃん用としてだけではなく、ご家族用にお考えいただければ嬉しいです

そんな訳で、デップの分は少なくなってしまいました・・・

あまりに猛スピードで食べ切ってしまったので、シャッターチャンスもありませんでした

※次回の入荷予定は未定となっているため、在庫限りとさせていただきます。ご了承願います。

ベニソンステーキ280ｇ前後（630円）
http://www.nsmeat.com/product/178

ベニソンブロック180g前後（420円)
http://www.nsmeat.com/product/177

電子レンジ活用法

先日の講演会「電子レンジの基礎理論と幅広い活用法」で電子レンジのすごさを再認識しました

早速、肥後先生に教えていただいた電子レンジテクニックをご紹介

中でも一番やってみたかったのが、じゃがいもの下ゆで

いも好きな私は、料理によーくじゃがいもを使います

ポテトコロッケ、マッシュポテト、ポテトフライ、ポテトサラダ、そしてカレーや煮物などの下準備。

大好きなのであまり苦とは思いませんが、それでも茹でて皮を剥く作業は確かに時間がかかります

しかし、電子レンジを使うと、とっても簡単とのこと

手順もとってもシンプルです

１．じゃがいもをよく洗う。（多少水分を残しておく。）

２．ポリエチレン袋に入れて、先をねじって下向きにレンジに入れる。

３．６００ｗで５分加熱する。

４．乾いた布で触ってみて、まだ硬いようだったらさらに数分加熱する。

５．やわらかくなったら、乾いた布をかぶせて蒸す。

６．水を張ったボールに入れて皮を剥く。

途中の写真を撮ればよかったのですが（すみません）

水を張ったボールに入れると、とても簡単に皮が剥けます

いつもは皮を剥いてから茹でたり、茹で上がってからあつあつの状態で剥いたりしていました

この方法は本当に簡単＆しかも省エネ（調理時間約１／６、光熱費約１／４　日本電気工業会調べ）

本当にオススメです

今日は大好きなポテトサラダを作りました

具材がなかったので、いたってシンプルですが簡単＆美味しかったです

ポリエチレン袋とは、通称ポリ袋。

スーパーにある半透明の袋です。

耐熱温度は７０－１１０℃、野菜や芋類の下ゆでには最適なのです

（ただし、油分の多いものや水分の少ないものは温度が上がりやすいので避けてください。）

もちろんお皿にサランラップをかけても良いのですが、余計な洗い物も増えるし、再加熱しようとするとラップがちじんでまた新たにラップするはめになる・・・こと、ありますよね？

ポリ袋って、今までゴミ袋、デップのお散歩袋としてしか使っていませんでしたが、これはすごい

これからはポリ袋を購入しようと思います

日本臨床・公衆栄養研究会　第125回講演会「電子レンジの基礎理論と幅広い活用法」レポート

２月２０日（土）日本臨床・公衆栄養研究会　第125回講演会「電子レンジの基礎理論と幅広い活用法」に行ってきました

本日の講師は、学術博士・管理栄養士、文教大学女子短期大学部　健康栄養学科教授の肥後温子先生です

日本医療栄養センター所長　医学博士・管理栄養士の井上正子先生のご挨拶のあと、肥後先生の講演が始まりました

第一部：「ヘルシー・省エネ！電子レンジ利用術」講習

“電子レンジ”には、「マグネトロン」と呼ばれる特殊な真空管が取り付けられ、２４億５０００万ヘルツの電波（マイクロ波）が食品をめがけて放出されています。つまり、電子レンジは「電波加熱機」なのです

そもそも「電子レンジ」というネーミングは、「電子」というと高級感を与えていた時代につけられたそうです

正確には「電波レンジ」または「電気レンジ」

確かに、英語ではmicrowaveですものね・・・

電子レンジは、第二次大戦が終結した１９４５年にマイクロ波に新しい役割が発見されました。
加熱に使えることが分かったのです
アメリカのレイセオン社でレーダーの研究をしていたパーシー・スペンサー博士が、ポケットのチョコレートが溶けているのに気づいたのが加熱のはじまりだそうです

こちらは、ミートローフを大手メーカー５社の電子レンジを使って調理したものです。
同じワット数、同じ調理時間にも関わらず、メーカーにとってこれだけの差が出るそうです
従って、料理本に「○ワットで○分電子レンジで加熱する」と書いてあっても、鵜呑みにしないであくまで目安と考えた方が良いそうです

どうりでレシピブック通りに加熱しても、うまくいかないことがあるのね～

健康ライフへの電子レンジの利用例

低エネルギー・低脂肪食への利用－蒸し料理、下ごしらえに活用→和風料理を増やす。油料理の吸油率を減らす。
糖分制限食への利用－玉ねぎの甘みを出す→砂糖を減らす。
塩分制限食への利用－素材の味を生かして薄味に。
酵素の失活、色やビタミンを残す
殺菌効果の利用
衛生的な解凍手段
でんぷんの老化防止・消化性の向上

電子レンジの最大の特徴は、下ごしらえが簡単、しかも栄養価を大切にすること
根菜、葉菜の調理にも水がいりません。
手間がかからないだけではなく、栄養成分が水に溶け出すのを防ぎます。

下記は、電子レンジと従来の調理方法とビタミンＣの残存率を比較したデータです。
驚くことに、電子レンジで調理したほうがビタミンＣ残存率が圧倒的に高いです