ジャーキー創りの季節です。
ビーフジャーキー創りは何度も載せていますから、今回はごく簡単に
夜の8時頃からソミュール液を作ります。
赤ワイン 400cc 醤油 200cc 三温糖 60ｇ 荒塩 45ｇ 玉葱のみじん切り チリパウダー タバスコ 塩 コショウを少し混ぜておきます
その間に大福で8ミリ厚に切って貰った牛モモ肉1ｋｇを取り出し筋に沿って短冊形に切り分けます。
今回は大福特製の粗挽きソーセージも一緒にします
今回はいつもより少し大きめに切りましたが、裏返したりしやすいからです
肉をソミュール液に漬けて9時頃から冷蔵庫で寝かせます
時々取り出しては混ぜて上下を入れかえます
朝5時に起きて冷蔵庫から出し、流水で50分水洗いで塩抜きをします
肉は何度もキッチンペーパーで水気を拭きならべます
ソーセージは輪切りにして乾燥させます
乾燥用網かごに入れて日陰で風乾します
キッチンスートーブで薪を燃やし燃えカスをスモーク缶の底に並べて加熱します
アルミホイールを敷いているのは汚れを落として洗いやすくなるからです
乾燥籠から出してスモーク缶の網に並べて行きます
ストーブの熱がスモーク缶を熱くするので、間に断熱版を挟んでいます
一番下の口から木の燃えカスを入れたり出したりで６０℃を越えないようにします。スモークウッドもここから入れます。乾燥の間は全ての開口を空けておきます
スモークを掛ける少し前からソーセージを入れます。その為に網は２段にしています
スモークウッドを入れて開口を閉めると 隙間から煙が出て来ます。写真では見えませんが。
スモークをかけるのは４０分弱で、掛け過ぎると苦くなります
1ｋｇの肉も乾燥させますので、半分くらいに減ります。出来立ては柔らかくて温かいです
夕食の一品として出しましたが、直ぐに無くなってしまいます。各方面に分けてあげると、自分の食べるのは味見程度です(笑) 外気温が高いと焚火が熱く、スモーク缶の温度調整も難しく成ります。幸い屋根で囲まれていますから、雨でも寒くても平気ですが、二日の暇な時間が無いとなかなか出来ません。
家族で北海道旅行
娘のブティックももう直ぐ開店、mikuも就職活動なとで全員が揃っての家族旅行は最後かもしれないと、コロナ感染の少なくなった北海道に行く事にしました、札幌、小樽、函館は私たち夫婦は何度も行っていますから、富良野の星野リゾートトマム ザ・タワーに行く事になりました.。
神戸空港からですが、飛行機は久しぶりで、飛行機に乗れば旅行気分になれます
札幌と言えばスープカレーと言う事でネットで空港近くで探しました
店内にはバリの絵や装飾で溢れています
スープの中には大量の肉の塊と野菜の丸きりが入っています。
サフランライスにかけて食べるか、ご飯をすくって、スープに着けるかは自由ですが、小さなご飯を選んでも、スープの中の大量の肉で食べきれないくらいです
トイレも便器以外はシッカリとバリ風です
その後美瑛町の白金 青い池に行きましたが、地図で見るよりはるかに遠く、
着いた頃には日が陰ってきました
池の水がとても綺麗な色で水面に映る樹木がとても綺麗です
紅葉も部分的には色づき綺麗です
以前 sakuraちゃんから譲って貰って玄関に掲げている絵と景色や色がよく似ています
3時にチェックインできますが、着いたのは6時半ごろで温水プールをりようする時間きありません
エントランスホールもお洒落です
外に出ると自然な芝生広場もあります
部屋は30階ある中の24階ですから、夜は暗くても昼間はタワマン住まいのようです
水回りも綺麗にリフォームされていますが、流石に古い建物だけにルームキーは差し込み式の錠でした
多くのレストランが有りますが、ホタルストリート迄はバス異動でウッドデッキを通って行きます
正面が北海道イタリアンの店アルテッツァ・トマムです
暖も取れる囲炉裏は薪では無くてガスで焚火風の炎が見える物です
色々と注文してシェアをして食べます。最近肝機能も改善してきたので生ビールもジョッキに半分だけ飲みます
肉も柔らかくてとても美味しいです
翌朝は早く起きて雲海テラスを目指しますが、5時半に行っても80分のゴンドラ待ちですので先に朝食をとる事にして又バスに乗りました
タワーの玄関横からも僅かに雲海が見えました
朝食はバイキングですが、和洋と北海の食材がどれも美味しそうです
バイキング料理でも仕切りやビニール手袋などコロナ対策も万全です
フレンチトーストも茶そばもベーコンも美味しそうで更に味噌汁迄持ってきました
朝も時間が早いいのでレストランは空いています
宿泊したタワーの2棟です、別棟で低層の宿泊棟もあります
再びバスでゴンドラ乗り場に行きます
やっぱり行列は40分待ちです
未だ行列に並ぶ前です
樹木の奥に見えるのが低層の宿泊棟のようです
やっと乗れそうです
ゴンドラはスキー用も兼ねていて外にスキー板を乗せる金物が有りました
ゴンドラから見つけた3匹の鹿の親子です
雲海テラスにつきましたが、予想通り雲海は殆どなくっていました
雲形のソフトクリームが600円ですが迷わず買いました
9時過ぎにチェックアウト後小樽に向かいました。
有形文化財の通称鰊(ニシン)御殿です。ニシン漁で一代で財を極めて建てたようですが、貴賓館になっています
庭の作りも凝っています
名物のニシン蕎麦を食べたかったですが、意見が纏まらず・・・
小樽運河の回らない回転寿司屋に行きました。やはり漁港の近くですから新鮮で良いネタです。
勿論1皿100円ではありません。
ニシンの寿司です。特に鮮度が必要ですから小樽に来ないと食べられません
ホタテも特大です
蟹も有ります
小樽運河の見慣れた風景です
街中にはハロウィンの飾りつけで溢れています
夜はやはり札幌のホテルですが、夕食は予約していた個室居酒屋で又北海道の食材を頼んで焼きます
お作りの盛り合わせも
ホテルは2階がロビーですが暖炉も有ります
翌朝はレストランで和食の朝食です
白い恋人パークは有料で工場見学なども有りましたが、店内で買い物だけです
個人でワインを取り扱うお店に寄ったり、お腹が一杯なので昼食代わりに洒落たカフェでケーキと飲み物等を
やっぱり北海道の〆は空港でのチャーシュー味噌ラーメンです
今回買って来たものはノンアルの白ワインとワイングラス、小樽のガラス館で買ったキャンドルとろうそく、歯磨き用のグラスです
ピザ窯の上の丸いのが昔イケヤで買った物ですが新しい物を吊り下げて取り替えました
歯磨き用と歯間ブラシ用と口ゆすぎ用のグラスを揃えて新しくしました
久しぶりに絵を
何ヶ月ぶりかでクロッキー会に行きました。
体調がすぐれないと絵を描く気も起きず描いたのは今年の4月に牛窓のホテルで描いて以来です。
何時もと違って広い会場でエレベーターも有るので助かりました。
何時もは11時からですが、昨日は1時30分からで、早めに家を出て並んで、「母とむすめのコッペパンサンド」を買って行き、お昼ごはんにしました。
コッペパンサンド専門 母とむすめ キッチンカー 加古川(@haha_to_musume_310) • Instagram写真と動画
少し多い目に買って行き小さく切って、皆さんに味見をして貰いましたが、やっぱり素材の良さからか、とても美味しいと喜ばれました。
今回は和装の女性モデルで、着物のラインや帯など普段と違う見方が出来ます
皆さんそれぞれの画法で上手く描かれています
私は久しぶりで顔と体のバランスさえ上手く描けませんでした。
約3時間で最後にやっとかけたのがこの程度で、2色のマジックで少し陰影などに変化を持たせてみました
