スペアリブのスモーク
今日は仕事の予定が無くなり、雨の予定が朝の間に上がり、少し風は強かったけど外で過ごせなくはありません。
幸い奥さんは外出で夕食の支度を請け負う事が出来て、本をあさりました。
お正月に買ったコールマンのスモーク缶がまだ一度しか使ってないので、やっぱりスモーク・・・久しぶりに
豚のスペアリブで行う事にし、買い物に行きました。ついでにウインナーとアジの開きもやりたかったのですが、
アジの開きは売っていなくて、なんと安い秋刀魚でやってみる事に・・・・
ニンニク４片と小さな玉葱１個を摩り下ろします。
赤ワインを400ccに三温糖を25g、荒塩を13ｇに赤味噌100ｇを入れて混ぜます、
スペアリブを11片を入れます。
液にしたるように押さえつけます。
味付けにジンジャーもしっかりと振っておきます。
冷蔵庫で5時間寝かせますが、何度かかき混ぜます。
ウインナーと、秋刀魚は早めに冷蔵庫から出して、キッチンペーパーで水分を拭き取り陰干しします。
途中ケリーケトルを取り出し水を入れます。
松ボックりと枯れ枝でお湯を沸かします。
ここは私の部屋の前の燻製用の中庭ですが、ウッドデッキならぬ床板が傷んできたのでそろそろ取替えなくては。
今朝は無地の食パンを焼いたので昨日の金柑入りパンの残りを持ち出しコーヒーで頂きます。
4時頃からスモーク缶を炭で軽く加熱し、乾燥させたウインナーをサクラのチップで30分程度スモークします。
温度は50度程度にしたかったのですが、やや高めでした。
蓋をして待ちます。横の缶には継ぎ足しようの炭と焚き火で暖を取ります。
出来上がりましたが一番安いウインナーでこれだけで260円ですが、
味は極上になりますが、もっと大量に出来る入れ物ですね・・・
ウインナーは何時ものように60度のお湯で30分はボイルしアク抜きをします。
5時には冷蔵庫からスペアリブを取り出し、さっと水洗いで、流水での塩抜きまではしません。
一つ一つキッチンペーパーで水気を何度も拭き取ります。
スペアリブを並べますが、このスモーク缶の網は2段に使えますからかなり大量でも
一度に吊るす事も無く出来ます。50度で1時間程は乾燥だけします。
40分後には秋刀魚も乗せて乾燥させます。
胡桃のチップに火を着けて、庫内温度も100度程度になるように炭を足します。
秋刀魚は10分程度で出来上がりですので、早めに取り出します。
約30分で出来上がりですが、中まで良く火が通るように更に10分加熱しました。
出来上がりの3品で、野菜サラダは婿に作らせていますので、夕食のおかずが出来ました。
スペアリブ・・・つやも香りも勿論味も最高でした・・・・・
感想ーーースモークの時に炭火での安定した温度管理は難しいな・・・・。
３周年記念おは加古
「おは加古」も初開催からまる３周年になります。８月はお休みしていますから、３４回目になりますが、開催時間中はいつも雨には降られない強運が続いています。
何時ものように一番多いのはビート
緑のテントを中心にきっちりと車たちを整列させていきます。
外車や少し大きめの車達も増えてきました、総勢５１台の参加です。
綺麗な黄色のＮＳ-Ｘ
いつものサクラちゃんのお口の中はひな祭り仕様・・・・ホワイトデーのプレゼントも。
サクラちゃんの屋根には子桜チャン・・・・ラジコンカーらしい（笑）
ジャンケン大会の景品類・・・ステアリングホイール、豪華客船の乗船券、色々なモデルカーや
美味しい物も・・・
初司会のかっちゃん、ジャンケンガールは９歳のキヨちゃん。
景品の品定め。
大人気の景品には皆が手を上げて
決してスチーム洗浄器の販売デモではありません。
善意で自前の道具を持参で私のビートのホイールを４本ともピカピカに
綺麗にしてくれました。ありがとう、職人さん。
お昼ごはんは「いなみそば」でいつものニシン蕎麦ととろろご飯・・・・美味しかった。
来月は「功庵」でかつめしか、焼肉か・・・をご一緒に。
ボウリングは人数が少なめでしたが、楽しく・・・
豪華賞品・・・勿論全員に当たりました。
次回は賞品目当てでも良いですから、もっと沢山の人に参加して欲しいです。
ちなみに次回４月のおは加古は第１日曜日の４月４日に開催しますのでお間違えのないように・・・・・
第２日曜には岡山の「おはきび」に参加予定です。
リンゴパン
殆んど毎日のようにパンを焼き続けていますが、同じ物を載せても意味が無いのであまり載せていません。
娘達もあちこちで珍しいドライフルーツを見つけると買ってきてくれるようになり、私の冷蔵庫にはかなりの量のストックが出来ました。
そんな中で先日娘から貰ったドライアップルでパンを創りました。
左の縦長の入れ物に150ｇ程度入っていて350円と安かったようです。
今回はその半分を小さく切って使いました。
まずはアップル以外の材料を入れてスタートとます。
ミックスコールでドライアップルを入れれば出来上がってきます。
上手く、リンゴが散らばって、意外とあっさりした味ですが、リンゴの甘さで美味しいと評判が良かったです。