※本日も珍しくブログ開きますので
宜しくお願いします！
そのかわりといってはなんですが来週は
ブログは（金〜日）まで３連休とさせて
いただきますのでご理解の程
よろしくお願いします！
ど〜も〜どもども〜今週も土曜ってこと
なんで自作ラーメンネタとなってました！
元旦の早朝から台所でせっせと丸鶏
捌いて（見よう見まね）煮干しや昆布
炊いたりメンマや味玉仕込んだり
カエシや香味油作ったりとラーメン
作りやってたわけなんですがさすがに
連日作って食べてると（９杯目ともなると）
手抜きしたくもなるんですよ🍜
そんな輩が今回ご紹介させていただき
ますのはカンタンバージョンの手抜き
昆布水つけ麺です🍜
そんなわけで本日も前書き抜きで
さっさと本題入ります✍️
【鶏カツオ昆布水つけ麺（即席ber）】
つけ麺もあっさり系からドロ系まで
色んなのありますが最近はサッパリと
した粘度低めの魚介系つけ麺食べたいなぁと
思ってます（ラヲタ用語だとシャバ系スープ🍜）
アッサリ（６）：コッテリ（２）：中間（２）
って感じのつけ麺の好みの割合ですかね🤔
【スープ作り】
もう残りのスープ全て混ぜて作るか
って感じでネタにするかどうか悩んだけど
一応写真撮ったので微妙だけど
アップすることにしました！
それぞれ残った鶏清湯と鶏白湯に
カツオ節とカエシと鶏油に煮干し油
使ってます（味の構成とか無視🍜）
今回は手っ取り早く出汁取れる
花鰹使ってます🐟
コレだけだと弱いのでこれまた
手っ取り早い魚粉使ってます！
ヤマキさんのけずり粉コレ便利なので
常備してます（いつもだと魚粉のざらつき
苦手）なので茶漉し袋とかに包んで出汁取り
するんですが今回は賄い麺ってことなんで
手抜きしてそのまま使ってました🐟(^◇^;)
軽めな鶏カツオスープ（つけ汁）完成！
ニボシ油に加えて残ってる鶏油も使って
濃厚さプラス作戦です🐔
ネギと白ゴマ（アドリブ）で使いました！
やはり鶏油使うとコク出ます！
粘度もなくサラッとしてほのかに
カツオ香るやさしいつけ汁です！
よく言えば食べやすい！
悪く言えばパンチが無い（印象薄い）（笑）
【今回のトッピング】
味玉、鶏むねチャーシュー、豚モモ・
肩ロースのレアチャーシュー、メンマ
（市販のですが味抜いてから煮干しと
カツオ出汁などで味付けし直してます）
一応全て手作りしてます↑↑↑
基本使い回してるので具材に関しては
もう書くこともとくにないんです(⌒-⌒; )
味玉切れていて急遽仕込んだので
つけダレは濃いめにして短時間で
味つけしてます🥚
個人的に短時間の漬け込みはあまり
というか塩辛く仕上がるから
おススメしません！
ゆっくり時間かけて薄めのつゆに染み
させた方が塩辛くならないし黄身まで
味が入って美味しいです！
短時間だとどうしても塩の角が
立つというか(⌒-⌒; )
黄身にはほぼ味入ってないです（笑）
ちなみに２時間漬け込みました🥚
【昆布水】
真昆布（トロミ出やすいようにハサミで
切れ目入れてます）
細かいのはがごめ昆布です（函館産）
ってかほぼ函館周辺でしか取れないと
言われてるので貴重昆布なんです（旨い）
フコイダン他の昆布よりたっぷりで
カラダにも良いです！
鉄分、カルシウム、カリウム、ヨウ素
などのミネラルも豊富なので出来るだけ
積極的に取りたい食材です！
水で戻すだけです（冷蔵庫）
もう同じ画撮影繰り返すことも減らして
使い回しすることにしてます📸
ですがちゃんと作ってますからね🍜🐟
昆布のグルタミン酸にイノシン酸（鰹節）
プラスすることで旨味の相乗効果で
何倍にも美味くなるから合わせます！
カツオ節も足すとより美味くなります！
ネバネバ〜って粘り出てくると
海藻好きなラヲッサンはテンション
上がります⤴️⤴️⤴️
昔からがごめ昆布好きで函館土産に
沢山買って帰るのが恒例化してました！
あとは漉したら完成です！
細かいのは家庭レベルってことで
そのまま使ってます！
お店ならばさらに丁寧に濾さないと
色々とツッコミ入るかもね！？
食べ手は昆布水の作り方も知らない
人も多いかと思われるからこの昆布
カスとか知らないと不純物扱いに
なるかもしれないです(⌒-⌒; )
【麺】
岩手県盛岡市の戸田久さんの細麺
使い回してます🍜
このスープにはこの麺とかいうレベルに
自分はいないのと正月中でスーパーで
買える麺が少なかったです🍜💦
ホントこの昆布水つけ麺考えた
兵庫県のロックンロール好きなカリスマ
ラーメン店主は天才だと思います！
自分は盛岡市青山の人気店で初めて
食べたんですが鳥肌立ちました∑(ﾟДﾟ)旨いって
これも好みの問題なんですがトゥルン
トゥルンに粘度高めがいいのか程よく
トロミついてるくらいが良いのか
好みは分かれると思います！
個人的には程よいくらいで麺に絡む
程度が好きですね！
あまりにもトゥルン系だとつけ汁自体
粘度高くなって麺に絡みすぎて味
濃く感じるしつゆがデフォルトの良さ
掻き消してしまうから適度が好きですね！
【感想】
ある意味消化試合というか残りのスープ
まとめて使った賄い麺だったのでネタに
するか迷ったけどとりあえず写真は撮った
ので上げることにしたんですが（笑）
ハッキリと手抜きして作ったのでやっぱり
味に表れてライト仕様のつけ麺でした！
魚介も鰹単独でなくサバやイワシなど
と混ぜて使うこととベーススープも
もう少しパンチ出さないことには
人様に出すことは無理ですね！
ぶっちゃっけるとこのつけ麺はお金は
貰えないレベルですか中にはそこそこ
旨いのもあったのでソレなら食べてもらう
ことはできそうですが・・・今回の一杯こそ
素人に毛の生えたレベルでさすがにコレは
振る舞うなんて無理です・・・(￣▽￣;)🍜
自分で食べるのには充分な味で
けして不味くはないんですよ！
まぁ特別ウマくも無いけど・・・（苦笑）
週末（祝日 祭日 連休）は本ブログは
デジタルデトックスとして完全に
お休み（ブログ放置）しますので週明け
（連休明け）後の記事より対応
いたしますので宜しくお願いします』
『アメーバさんはいいねに上限があるので
より多くの方にお返ししたいと考えております
お休み明けはお一人様１いいねまでとさせて
いただくことご理解の程お願い致します』
コメ閉じです
本日も最後までお読みいただき
ましてありがとうございます！