ど〜も〜どもども〜今週もやって
まいりましたシリーズ青森のにわか
ラーメンマニアことラヲッサンによる
微妙な素人レベルの『手作りラーメン道』
のお時間となりますので無理矢理見せつける
のでトラウマになりなくないよ〜って方は
しれっとスルーされてくださいね🍜
前書きは抜きでさっそく本題入ります✍️
今回は簡単にラーメンの呼び方・麺の切り方
・メンマの由来など解説してますので
興味ある方は宜しければご覧ください！
すでに知ってるよって方は遠慮せず
離脱してプロの作る美味そうなラーメン
の記事見に行っちゃってください🍜🏮
【生姜醤油（風）鶏煮干しラーメン】
毎日毎日だと人はよりサッパリとした
ラーメン求めガチになるということで
生姜使った即席の一杯作って食べました！
【スープ】
もう擦り切れるくらい使い回してる
画像なんですが・・・大体同じなので
っていうか何度も何度も撮るの面倒って
ことですね(⌒-⌒; )
鶏煮干（６：４）のスープです🐔🐟
今回はより鶏を感じたくて
手っ取り早い味の素さんの丸鶏がら
少しスープ使いました🤏
無化調スープを化調（旨味調味料）入り
スープにアレンジすることに何の戸惑いも
ないのがラヲッサンでっせ
普通は大量の生姜とスープ一緒に煮込んで
炊くんだと思いますが即席でカンタンに
尚且つジンジャーのフレッシュさも
欲しくて煮込まず仕上げに使いました！
理想は食材と煮込んで仕上げにすりおろし
生姜使った2度入れがよさそうだけど
この１種類だけ作ってるわけではないので
この作り方が今はベストだと思います！
さっと火が通ったら生姜を濾します！
人様に出すわけではないので別に
濾さなくても問題ないですがブログネタ
なので一応やりました(^◇^;)
サッパリさせたいから油脂類使わない
でおこうかとも思ったけど少しだけ
鶏油とニボシ油使いました！
少し使うだけでも香りが違います！
生姜のキレがまた良いです！
この後入れ作戦有りだなぁ〜🫚
カエシはシンプルにブレンドせず単独にして
味醂少し多めにしても面白いかなとか
それっぽいこと書いてみる🤔
色んなラーメンに使い回すからカエシ自体
煮干しや節系や昆布や干し椎茸や
ホタテの貝柱などの乾物入れてカスタム
できないのがもう一声ってなるのが
もどかしいです(⌒-⌒; )
２〜３種類作ったらよさそうだけど
ラーメン屋（商売してるわけ）
じゃないからな（笑）
一杯あたりにこんだけすりおろし生姜
入れたらパンチ出ます🫚🤛
半熟の〜味玉より〜普通に〜
かた茹でが〜好き〜🥚🎵
赤なるとより〜普通に〜白い方が好き〜🍥🎶
byなる野🖼️🐬
かいわれ大根痛みが早いから色んなのに
使い回し＆きりたんぽ鍋に使ったセリ
の残り入れガチです（笑）
鶏スープ炊いたからということで
久しぶり秋田名物きりたんぽ鍋
作ったんですが美味かった🍲⤴️
完成後の写真くらい撮ればよかったけど
連日の自作ラーメンで写真撮るのに
疲れてたのはここだけの話🤫
鶏むねレアチャーシューなんですが
冷凍かけるとどうしても見た目や食感
落ちますね🐔
出来立てはジューシーで美味いけど
冷凍しないと鶏は痛むの早くて(^◇^;)
まぁ普通に美味しいですけどね！
鶏むねレアチャーシューで仕込みの
丁寧さもある程度見抜けますよ！
ソミュール液に漬けたり火入れの仕方
でハッキリと差が出ます！
バサついて提供する店は個人的に論外なので
鶏むね肉はやらない方がいいかと自分の
ネタ（記事）なので辛口に書いてます(^_^;)
肩ロースも色味くすんでくるお年頃かしら
うふふ〜って気色悪いこと平気で書くのも
この駄ブログでっせ〜
たぶん女性層の皆さまからしたらドン引き
されてるんだろうなとは本人薄々気づいて
おります・・・だったらここからは真面目に
書きなはれや( T_T)＼(^-^ )この戯け者が💢
えっコレでもかなり真面目に書いてたのに
これ以上って・・・なんも書けねぇ✍️❌
水泳してストレス発散するか（泳げないけど）
・・🏊えっ・・・なんも言えねぇ・・・💦
っていつもの小ボケ挟みつつ先に進む
わけなんですが(⌒-⌒; )
コレまた何度か書いてますがコレから
低温調理される方にラヲッサンからの
オススメの部位なんですがダントツで
豚モモ肉またはヒレ肉（数回しか使った
こと無いけど🥩）が美味いと思います！
脂身少ないので低温で火入れすることで
しっとりと仕上がるし肉のポテンシャル
最大級に発揮することができるんです🔥
逆に煮豚や焼き豚ならば程よく脂身
入る肩ロースやアブラ全開の豚バラ肉は
火入れすることで余分な脂肪落として
美味しくなります🥩
だから腕の立つラーメン屋かどうかの
判断材料の一つには豚モモチャーシューが
美味いか否かもありますよ🥩
火入れとか神経使うからソレが美味しく
作れるということは他の仕込みも丁寧に
やってること多いです！
【麺】
岩手県盛岡市の戸田久さんの細麺です！
分かりやすく切刃番手（２４）
まで書いてくれてますが我々マニア
（オタク）じゃないと意味不明かな！？
このブログ読んでくださる皆さまの多くは
ラーメンフリークの方だと思いますので
ご存知の方も多いかと思いますが番号が
増えると細くなりまして逆に少なくなると
太麺となりますよ🍜
いかにもかん水使ってます的な雰囲気の麺🍜
ちなみに『切刃番手』は（３０mm）
の幅で何本の麺がとれるかで
決まる一定の数字のことです！
ざっくり書くと切刃１０番ならば
３０mmから１０本取れるということです！
切刃２０番ならば２０本取れます！
なので今回使わせてもらった戸田久さんのは
２４番なので細麺に分類されます！
一玉茹で前で１１０グラムと少なめ
ですが茹でると書かなくても分かると
思いますが水分含んで重量増しますから🍜
中華そばとかにはこういうのが
しっくりくるというか食べ慣れてるから
程よくかん水スープに寄与するくらいが
ラーメン食ってるなぁとなる方も自分含めて
いらっしゃると思います🍜
ちなみにコレまた過去の記事に何度か
書いてますが（中華そば・ラーメン・
支那そば）は全て同じ意味です！
時代によって呼び方は違えど全部
一緒なのでどれで呼んでも正解です🍜
個人的にはアブラ使うならばラーメンや
中華そばで昔ながらの使わないタイプは
支那そばとか呼びたいかなぁとは
勝手に思ってます(^◇^;)
知らない方結構いらっしゃるから定期的
書いておきます✍️
（メンマ・シナチク）や（カレーライス・
ライスカレー）とかと似たような感じです！
ちなみに支那そばや支那ちくはかつて
中国が「志那（しな）」と呼ばれていた
歴史的背景があります！
ここからはざっくり触れますとその呼び方
はどうなのよって中国お偉いさん達から
待ったがかかって・・・やがて呼び方を
『※メンマ』に変わったと言われてます！
※メンマの語源・食材である麻竹（まちく）
（ほぼ中国・台湾産）を『麺の上に乗せる麻竹』
だから【メンマ】というのが一般的に
知られてる語源の由来です（おそらく諸説有り）
自分が知ったのはラーメン本でしてだいぶ前
のことなので今だとネットの普及により
新しく情報更新されてるかもしれないです🎋
新潟の五大ラーメンの１つである
生姜醤油ラーメンを勝手にアレンジ加え
パクリまくるという輩のラーメン作りの記事
もそろそろ終わりとさせていただきます！
週末（祝日 祭日 連休）は本ブログは
デジタルデトックスとして完全に
お休み（ブログ放置）しますので週明け
（連休明け）後の記事より対応
いたしますので宜しくお願いします』
『アメーバさんはいいねに上限があるので
より多くの方にお返ししたいと考えております
お休み明けはお一人様１いいねまでとさせて
いただくことご理解の程お願い致します』
コメ閉じです
本日も最後までお読みいただき
ましてありがとうございます！