2024年6月18日（火）のあさイチ、令和の新しい梅仕事で紹介されていた梅レシピです！
ここでは料理研究家、榎本美沙さんが紹介していた保存袋を使った梅酢レシピについてまとめています。
【材料】
・保存袋 1枚
・ペットボトル（500ml） 4本
・バット 2個
※ 金属製のバットはさびる恐れがあるので使用しない
・つまようじ
・完熟梅 1kg
・粗塩 130g
※ 塩は梅の重量の13％
カビが発生しづらいギリギリの塩分濃度
【作り方】
① 保存袋は新品を使い、カビを予防するため食品用アルコールを吹き付けて消毒します。
② 下処理を終えた梅と塩を交互に入れ、塩がなじむよう軽くもみます。
なじむと梅のエキスが出やすくなります。
③ しっかり空気を抜いて口を閉じます。
しっかり閉じることでカビを予防できます。
➃ 袋をバットの中に寝かせ、水を入れたペットボトル4本をのせて重しにします。
直射日光を避けておきます。
2～3日で梅酢がでてきます。
途中上下を返すことで梅酢がさらにたくさん出ます。
⑤ 1週間ほどで梅酢で袋がいっぱいになります。
重しを半分にしてさらに1ヵ月置きます。
1日1回は上下を返します。
⑥ 1ヵ月経ったらキッチンペーパーの上に梅を取り出し、水気を軽く取ります。
梅同士がくっつかないようザルに並べ、3日間干します。
1日1回梅を返しまんべんなく乾かします。
外に干すのがベストですが室内でもOK。
風通しの良い部屋の窓際に置き、扇風機をかけます。
⑦ 仕上げにとっておいた梅酢にくぐらせます。
皮が少しやわらかくなり風味がアップします。
