3回目の来訪になります。
鮨 てら田。
20時からの予約で、カウンターの一番奥の席に案内されました。ちょうどその前から来ていた人たちが食べ終わるくらいのタイミング。
ビールはパスして、この日は日本酒からスタートです。寳剱。
いつもの先付。前2回は苦手申告しているのにもかかわらず、雲丹が乗ってきてしまいましたが、今回は大丈夫でした。3度目の正直?
がっつりの煮鮑に、豆乳と鮑の肝でつくったソース。そしてたっぷりのキャビア。本来これに雲丹が乗るともう豪華賢覧。雲丹がなくても豪華賢覧です。雲丹は古平のムラサキ雲丹が乗るようです。鮨で出てくる雲丹とはまた違うみたい。
続いて、北海道といえばキンキ。キンキの煮びたしです。函館の近くにあるジュンサイ沼のジュンサイも入っていました。ジュンサイ沼は、大沼、小沼の近くにある沼。
このタイミングで隣に背の高い、坊主頭の紳士がやってきました。後半お話しさせていただきましたが、なんと高輪に住むセレブで、家業の不動産業を継ぐ予定なんだとか。原則大家業ですとおっしゃっていましたが、札幌には月に1回出張でいらっしゃるそうで。それはそれで大変なこともあるのでしょうが、うらやましい生活で...。
続いて毎度おなじみ日高見。
3点盛りがきました。
帆立のキャビア載せ
北海道の鯛に梅肉。
そしてトキシラズでヤングコーンを巻いたものでした。
ここからお鮨。
お酒は三井の寿です。裏は
スラムダンク仕様。スラムダンク読んだことないのでわからないのですが、知っている人がみたら、ほくそ笑むおしゃれな仕掛けではないでしょうか?
スタートは支笏湖のチップ。脂のっています。
猿払の帆立。ホタテといえばやっぱり猿払。
食感が楽しいツブ貝。
鮨が始まる少し前に、このお店に魚を下ろしている魚屋さんが客としてきていて、大将と楽しく話をしていたのですが、その会話の中で、このお店に「産土」があると話をしていたので
僕にも出してもらいました。産土は3回目ですが、前2回は黒いラベル。この赤いラベルはなかなか手に入らないのだそうです。ちょっと甘め。
苫小牧の北寄貝。
沢庵が来て
脂がのっているキンキ。
北海縞海老。
ニシン
最後は、カブトムシというかわいいラベルの日本酒
餅カラスミ。
噴火湾のタコですが、一つつくりすぎてしまい、
こっそり僕に2つ目が来ました。雲丹食べないからかな...。
毛ガニ。
赤身
トロ
お吸い物が来て、
ここの名物でもある、3日熟成したボタンエビ。いやー本当にここのボタンエビに適うものはないというくらい美味しいです。
最後は、スパークリングワインで〆ました。
雲丹替わりは、赤貝。北海道で赤貝がとれるのは珍しいのだそうです。北限は青森と言われているのだとか。それでも、たまに、北寄貝の中に混じって赤貝が獲れることがあり、そんなときは積極的に仕入れているのだそうで。
デザートはメロン。
隣席の紳士は、現金払いで領収証ももらわずに華麗に去っていきました。会話から推察するに48-49歳。スーツに身を包み、隙の無い感じでカッコいいなーと思いましたが、僕はもちろんカード払いです。
ごちそうさまでした。













































































































































































