☆☆☆【飲食店を引力店へ】☆☆☆
こんにちは、葉山展江です。
飲食業界未経験の知人が店長になる際に３か月間コンサルしたところ、
飲食店魔のシーズン８月だったにも関わらずノルマ+２５万円という、
創業１５年で最高の売上※を記録したことから
普段はアートサロンを運営する私が、独立前に都内老舗店３店×１０年間で学んだ誰にでもできる売り上げ大幅アップする方法を公開しております。
※飲食店激戦区の新宿区・３０席・ビール５５０円くらいの価格帯の個人経営の居酒屋です。
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前回の投稿で、代官山の飲食店時代の秋のBGMはコオロギだったって話。
他のお店のBGMについても綴ってみようと思います。
ジャズバー時代は、クリスマスソングは１２月に入ってから！という規則がありました。（今もなのかな？？）
１１月の終わりにCD棚からクリスマスソングのCDたちを探すのが、とてもワクワクしました😊
１２月に入ってクリスマスソングが解禁されても、
途中に普通のジャズの曲を挟んだりしてクリスマスソングはあくまでもアクセントでしたねえ。
「クリスマスソング嫌いでここに癒されに来たよ〜」
なんて人もいたw
老舗居酒屋時代は自分のiPodで好きな曲をかけていたなあ。
当時の私はダブステップにはまっていて、ジェームスブレイクとか
先輩は都々逸をかけてみたり、途中Lady Gagaを流してみたり
（一応ガールポップ繋がり）
その店も、クリスマスソングは１２月からだった。
イベントって確かに経営的には儲かるポイントなんだけど
エモーションというか感情というか
グワーーーーッとくるタイミングで一気に買ってもらったりしないと
そんなに効果がないんじゃないでしょうか？？
１１月からクリスマスソングのお店は
「ああ〜用事すませて早く出よーっと」
ってしか思わないし、なんだかもったいないなあって感じちゃうのが個人的な感想です。
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