東京の第二の目的は、ブラフベーカリー栄徳シェフのエアパン教室。
エアパン教室ってなに？って思われますよね。
生地のないパン教室です。
これがよかったー。すごくすごく。
レシピを紐解く！みたいな。
主催はわいんのある12か月の高橋雅子先生。
先生の質問もまたよくて、みんなが自然と質問したくなるように、ハードルを下げてくださいます。
エアパン教室と言っても、焼き上がったパンはありました。
ミルクフランス。
これはクリームをはさむ前ですけど。
すごく美しいだけじゃなくて、すごーく美味しかった！
ブラフブレッドは、写真撮れてないですけど、すごくくちどけのいいパンでした。
こういうパンに仕上げたいという思いを、しっかりレシピに盛り込まれてます。
バゲット。
あ！そうだったのか！！
という試作したときに疑問に思ってたことが頭の中でピン！と繋がります。
質問しにくかったお砂糖のことも質問でき、頭の中が晴れ渡りました。
成型指導があると、そっちに気をとられてしまいますが、じっくりお話も聞けて、本当に勉強になりました。
終わったあとは、カタネベーカリーでランチ会。
栄徳シェフの奥様がＮ子地方のご出身だと聞き、勝手に親近感を覚えたのでした！
この講習会、早速レッスンに役立てますよー。