⑤紅鮭の南蛮漬け
材料 ４人分
紅鮭切り身 ４枚（一口大に切って塩・胡椒をし、片栗粉をまぶしておく）
玉ねぎ １個（スライス）
パプリカ赤、黄 それぞれ１個（スライス）
ローリエ（月桂樹の葉） ２～３枚
鷹の爪 ２本
マリネ液
砂糖 大さじ４
みりん 大さじ２
日本酒 大さじ２
しょうゆ 大さじ４
長澤家の万能つゆ 大さじ２
酢 大さじ６
ごま油 大さじ２
（長澤家の万能つゆを使わない場合の調味料）
砂糖 大さじ４
みりん 大さじ２
日本酒 大さじ２
しょうゆ 大さじ６
酢 大さじ６
ごま油 大さじ２
作り方
①紅鮭に軽く塩・胡椒をし、片栗粉をまぶして１８０度に熱したサラダ油でこんがり色がつくまで揚げます。
②よく油をきっておきます。
③マリネ液はサーモンを揚げている間に作っておきましょう。マリネ液の材料を混ぜ合わせ、一煮立ちさせバットに移します。
④マリネ液を半分に分け、それぞれを保存容器に入れます。鮭をマリネ液に漬けこみます。
蓋をして盛り付ける直前まで冷蔵庫で保管します。
⑤たまねぎ、パプリカ、鷹の爪、ローリエをもうひとつのマリネ液に漬け込みます。味が染みるようによくまぜます。蓋をして冷蔵庫で保管します。
このように別々に保管すると味がしみやすいですし、揚げた紅鮭が水っぽくなりません。
お皿に盛り合わせて完成です。さて取り分けていただきます。
野菜が不足しがちなおせちですが、色々な野菜がたっぷり食べられるのでおすすめです。ごま油の香りとお酢の香りがさっぱりとして、つい箸が止まりません。
２～３日前から漬けこんでおくと味がなじんんで美味しくなります。
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