今年のおせち料理シリーズ第３弾としてまぐろの昆布巻きのレシピを紹介します。
昆布巻きの中には皆様のお宅では何を入れて巻きますか？
ニシン、鮭、竹輪、鶏肉、豚肉、ごぼうなど様々なようですね。
長澤家では昆布の中にまぐろを入れます！
このまぐろ入りの昆布巻きは、料理上手な祖父（長澤家父の父）から教えてもらい、長澤家母が受け継いでいます。
ちなみに、昆布巻きには「よろこぶ」の語呂合わせから縁起のよい食べ物とされています。
材料 ４～６人分
まぐろ赤身のサク
昆布巻き用昆布 １袋３０グラム（日高産を使いました）
かんぴょう 1袋２０グラム
水 ７５０ｃｃ
砂糖 大さじ１
日本酒 大さじ２
みりん 大さじ１
醤油 大さじ１．５
長澤家の万能つゆ 大さじ２
（長澤家の万能つゆを使わない場合の調味料）
砂糖 大さじ３
日本酒 大さじ３
みりん 大さじ３
醤油 大さじ４
作り方
①昆布とかんぴょうを水で戻します。戻すのに使った水は煮込む際に使うので捨てないで下さい。
②まぐろを昆布の大きさにあわせて１センチ幅位の棒状に切ります。昆布の大きさにあわせて１センチ幅位の棒状に切ります。
③水で戻して柔らかくした昆布に棒状に切ったまぐろを１本置いてくるくる巻き、かんぴょうで２重巻きに結びます。
④お鍋に昆布巻きが浸るくらいにお湯を沸かし、昆布巻きを入れ、さっと火を通し湯引きします。昆布巻きから出てくるあくを取り除きます。
⑤昆布巻きを一度ざるに取り出して、お湯で周に張り付いているかすを取り除きます。
⑥昆布巻きを鍋に移し、ひたひたになるくらいに戻し汁を加え、砂糖、みりん、日本酒を加えて、火（中火よりやや弱火）にかけます。
⑦４０分くらい煮て、竹串で刺してみて柔らかくなっていたらOKです。
⑧醤油と長澤家の万能つゆを加えさらにに１５分ほど煮て、味をしみ込ませます。あとは食べるまではバットなどで保存してください。
①から⑨の工程を動画で撮影しましたのでご覧下さい。
２０１０年長澤家のお正月のおせちをご紹介しています。
このおせち以外にも出来次第随時更新しますので、時々覗いてみてくださいね。
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昆布巻きの中には皆様のお宅では何を入れて巻きますか？
ニシン、鮭、竹輪、鶏肉、豚肉、ごぼうなど様々なようですね。
長澤家では昆布の中にまぐろを入れます！
このまぐろ入りの昆布巻きは、料理上手な祖父（長澤家父の父）から教えてもらい、長澤家母が受け継いでいます。
ちなみに、昆布巻きには「よろこぶ」の語呂合わせから縁起のよい食べ物とされています。
材料 ４～６人分
まぐろ赤身のサク
昆布巻き用昆布 １袋３０グラム（日高産を使いました）
かんぴょう 1袋２０グラム
水 ７５０ｃｃ
砂糖 大さじ１
日本酒 大さじ２
みりん 大さじ１
醤油 大さじ１．５
長澤家の万能つゆ 大さじ２
（長澤家の万能つゆを使わない場合の調味料）
砂糖 大さじ３
日本酒 大さじ３
みりん 大さじ３
醤油 大さじ４
作り方
①昆布とかんぴょうを水で戻します。戻すのに使った水は煮込む際に使うので捨てないで下さい。
②まぐろを昆布の大きさにあわせて１センチ幅位の棒状に切ります。昆布の大きさにあわせて１センチ幅位の棒状に切ります。
③水で戻して柔らかくした昆布に棒状に切ったまぐろを１本置いてくるくる巻き、かんぴょうで２重巻きに結びます。
④お鍋に昆布巻きが浸るくらいにお湯を沸かし、昆布巻きを入れ、さっと火を通し湯引きします。昆布巻きから出てくるあくを取り除きます。
⑤昆布巻きを一度ざるに取り出して、お湯で周に張り付いているかすを取り除きます。
⑥昆布巻きを鍋に移し、ひたひたになるくらいに戻し汁を加え、砂糖、みりん、日本酒を加えて、火（中火よりやや弱火）にかけます。
⑦４０分くらい煮て、竹串で刺してみて柔らかくなっていたらOKです。
⑧醤油と長澤家の万能つゆを加えさらにに１５分ほど煮て、味をしみ込ませます。あとは食べるまではバットなどで保存してください。
①から⑨の工程を動画で撮影しましたのでご覧下さい。
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