長澤家では毎年欠かさずに作っている黒豆です。
ふっくら、つやつや、しわ無しで甘さ控えめに作ります。
「柔らかく煮えるかしら・・・」「しわしわになりそう・・・」
そんな心配があると思いますが、過去３０年失敗無しで作っていますﾖ。
圧力鍋で煮る場合とお鍋で煮る場合の二通りご紹介しますね。
どちらも『時短できる裏技が』・・・
それでは今年のおせち料理シリーズ第２弾として黒豆のレシピを紹介します。
長澤家では毎年甘さ控えめにふっくらと作ります。
黒豆は家族が「一年中まめ(まじめ)」に働き、「まめ(活発・元気)」に暮らせるようにという意味があるそうです。
材料４人分
黒豆 ２５０グラム
長澤家の万能つゆ大さじ1
醤油 小さじ1
砂糖 200ｇ
塩 大さじ1/2
重曹 小さじ1/2
水 1.5リトッル
（長澤家の万能つゆを使わない場合の調味料）
醤油 20ｃｃ
砂糖 200ｇ
塩 大さじ1/2
重曹 小さじ1/2
水 1.5リトッル
作り方
①黒豆を水で洗い、ざるにとります。
②厚圧力鍋にお水を１．５ℓ入れて強火にかけ沸騰させ、たれの材料を入れ火を止めます。
③洗った黒豆を全部入れ、そのまま５時間以上（一晩でもOK）お鍋の蓋をして漬けておきます。
④５時間くらいおいたものを弱火でじっくり煮ます。煮ているとアクがでてくるのですくってとっておきます。
⑤アクが取れたら落し蓋をして圧力鍋で１時間くらい弱火で煮込みます。１時間くらいしたらお鍋の蓋を取り、汁気が黒豆の表面を覆うくらいのラインまで煮詰めます。
⑥保存容器に入れて、冷蔵庫で保管します。漬け汁から黒豆が出るとシワシワになりやすいので、たっぷりの漬け汁につけておきます。あとはお皿に盛り付けて完成です！
①から⑥の工程を動画で撮影しましたのでご覧下さい。
作り方（圧力鍋で煮ない場合）
①黒豆を水で洗い、ざるにとります。
②大きい鍋にお水を１．５ℓ入れて強火にかけ沸騰させ、調味料を全部入れ火を止めます。
③洗った黒豆を②に全部入れます。
④圧力鍋の代わりに使うのがこの方法です！③を熱いうちに炊飯器のお釜の中に入れ蓋を閉めます。電源は入れません。そのまま５時間以上（長澤家では一晩）漬けておきます。
⑤この時点でほぼ柔らかくなっていますよ～！すごい時短です。
⑦再びお鍋に戻して火にかけます。煮ているとアクがでてくるのですくってくださいね。
⑧アクが取れたら落し蓋をして1時間くらい弱火で煮込みます。お鍋の蓋は少しずらしてください。
隙間がないと煮汁があふれ出して大変なことになりますので。
１時間くらいしたらお鍋の蓋を取り、汁気が黒豆の表面を覆うくらいのラインまで煮詰めます。
ふっくら、つやつや、しわ無しで甘さ控えめに作ります。
「柔らかく煮えるかしら・・・」「しわしわになりそう・・・」
そんな心配があると思いますが、過去３０年失敗無しで作っていますﾖ。
圧力鍋で煮る場合とお鍋で煮る場合の二通りご紹介しますね。
どちらも『時短できる裏技が』・・・
それでは今年のおせち料理シリーズ第２弾として黒豆のレシピを紹介します。
長澤家では毎年甘さ控えめにふっくらと作ります。
黒豆は家族が「一年中まめ(まじめ)」に働き、「まめ(活発・元気)」に暮らせるようにという意味があるそうです。
材料４人分
黒豆 ２５０グラム
長澤家の万能つゆ大さじ1
醤油 小さじ1
砂糖 200ｇ
塩 大さじ1/2
重曹 小さじ1/2
水 1.5リトッル
（長澤家の万能つゆを使わない場合の調味料）
醤油 20ｃｃ
砂糖 200ｇ
塩 大さじ1/2
重曹 小さじ1/2
水 1.5リトッル
作り方
①黒豆を水で洗い、ざるにとります。
②厚圧力鍋にお水を１．５ℓ入れて強火にかけ沸騰させ、たれの材料を入れ火を止めます。
③洗った黒豆を全部入れ、そのまま５時間以上（一晩でもOK）お鍋の蓋をして漬けておきます。
④５時間くらいおいたものを弱火でじっくり煮ます。煮ているとアクがでてくるのですくってとっておきます。
⑤アクが取れたら落し蓋をして圧力鍋で１時間くらい弱火で煮込みます。１時間くらいしたらお鍋の蓋を取り、汁気が黒豆の表面を覆うくらいのラインまで煮詰めます。
⑥保存容器に入れて、冷蔵庫で保管します。漬け汁から黒豆が出るとシワシワになりやすいので、たっぷりの漬け汁につけておきます。あとはお皿に盛り付けて完成です！
①から⑥の工程を動画で撮影しましたのでご覧下さい。
作り方（圧力鍋で煮ない場合）
①黒豆を水で洗い、ざるにとります。
②大きい鍋にお水を１．５ℓ入れて強火にかけ沸騰させ、調味料を全部入れ火を止めます。
③洗った黒豆を②に全部入れます。
④圧力鍋の代わりに使うのがこの方法です！③を熱いうちに炊飯器のお釜の中に入れ蓋を閉めます。電源は入れません。そのまま５時間以上（長澤家では一晩）漬けておきます。
⑤この時点でほぼ柔らかくなっていますよ～！すごい時短です。
⑦再びお鍋に戻して火にかけます。煮ているとアクがでてくるのですくってくださいね。
⑧アクが取れたら落し蓋をして1時間くらい弱火で煮込みます。お鍋の蓋は少しずらしてください。
隙間がないと煮汁があふれ出して大変なことになりますので。
１時間くらいしたらお鍋の蓋を取り、汁気が黒豆の表面を覆うくらいのラインまで煮詰めます。