おせち料理レシピ① 田作りの作り方

長澤家ではおせち作りは日持ちの良い順に作ります。
また、浸して味をしみ込ませた方が美味しいおせちも浸す日数を逆算して作ります。

例年通り、日持ちする３種類の田作りから作りましょう。

田作りに使う「ごまめ」とはカタクチイワシの幼魚を乾燥させたものです。田作りは、昔田畑の肥料としてイワシが使われていたことから「豊作」を願って食べられるおせち料理です。

それでは、田作り３種（おせち料理）のレシピを紹介します。

材料　
ごまめ　５０グラム
白ごま　適宜
アーモンド　適宜
七味唐辛子　適宜

長澤家の万能つゆ　大さじ1
醤油　大さじ1杯半
砂糖　大さじ３
みりん　大さじ1
水　７０ｃｃ

（長澤家の万能つゆを使わない場合の調味料）
醤油　大さじ３
砂糖　大さじ４
みりん　大さじ1
だし汁　７０ｃｃ

作り方
①フライパンにクッキングペーパー（又は和紙）を敷きます。クッキングペーパーを敷くことによって、火の当たりが和らぎ、程よい煎り加減になりますよ。

②ごまめを広げて入れ、時々かき混ぜながら弱火で８分ほどこんがりとするまで炒めます。

③ごまめがパリッとしたらごまめの粉の部分は除いて、バットに移して広げておきます。

④たれの材料を全部お鍋に入れ弱火で１２分ほど煮詰めます。

⑤泡が小さくなってとろみがついてきたらごまめとからめます。ごまめはこのまま室温で冷まします。

⑥お皿にごまめを盛り付けます。向きが一緒の方が見栄えがいいですよ。

⑦盛り付けたら、お好みでごま、スライスアーモンド、七味唐辛子をトッピングして完成です。

①から⑦の工程を動画で撮影しましたのでご覧下さい。

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