一家に必ず一本はある包丁。
魚釣りをする関係で私も包丁を使うのですが、これがいろいろな種類が面白いんです。
今日はそんな包丁についてのうんちくと雑感についてです。
○三徳包丁
どこのご家庭でもある三徳包丁。ザ・万能包丁です。
なにが三徳かというと肉、魚、野菜、どれを切るにも適した形状をしているんですね。
肉を切るときは力強く押し切りできるように、刃の中間から先端にかけての反りの部分を使います。
魚をさばくときは切れ目を入れやすいように尖った先端を使う事で身に差し入れやすくなっています。
野菜を刻むときは切り残しなく刻めるように、刃の中間から根元にかけての刃のまっすぐな部分を使います。
この包丁があれば普段のご飯を準備するのに不足はありません。
強いて言うとデメリットとしては、なんでもできる形状をしているが故に専門の包丁に較べると一枚使い勝手が落ちる印象です。
○菜切り包丁
一昔前の日本の万能包丁と言える包丁です。
昔は野菜中心の食生活だったため、肉や魚を切る機会が少なかったことからこの包丁がメインで使われていたようです。
特に野菜を刻む、皮をむくといった作業においてはとても使いやすいです。
特に大根のかつら剥きはこの包丁でないとちょっと難しいです。
実際、家庭料理で包丁を使うシーンって大半が野菜を切る事だと思います。
そういった意味からすると今も十分主力として使って行けるんです。
○出刃包丁
大きな魚、カボチャなど固い野菜を叩き切るには出刃包丁が必要になります。
小さい魚をさばく際は三徳でもある程度役目を果たしますが、骨を叩き割りたいようなシーンではやはり三徳ではパワー不足なので、私は最初から出刃包丁を使います。
骨付き肉を切り分けるような時にも出刃包丁なら楽に行えます。
○牛刀
万能包丁の刃渡りを長くして、刃の高さを低くしたような形状です。
別名シェフナイフといって西洋で使われる万能包丁で、最初の一本としてお勧めです。
三徳包丁は牛刀をヒントに作られたと聞いた事があります。
果物用としてよく使われるペティナイフは牛刀の形状をそのまま小さくしたフォルムをしています。
刃渡りが長いので食材を切りやすいのですが、刃に反りがあるので野菜の刻み損ねて全部繋がっていた…というケースもありますが慣れればなんてことはありません。
私は刺身包丁は持っていませんが、刺身を引くときは牛刀を使っています。
何よりフォルムがカッコいいのでオシャレな奥様にお勧めです。
欠点としては、刃渡りが大きい分、切るのに場所を取るので広いまな板と台所が必要なことでしょうか。
○（番外編）セラミック包丁
私が最初に買った包丁は京セラ製のセラミック包丁でした。
切れ味はとてもよく、切れ味が長続きしました。というか全く研いだ事がありませんでしたが、殆ど支障なし。
買って１５年ほど経ち、さすがに刃こぼれが目立ってきたのでダイヤモンドシャープナーで研いで見たら・・・切れなくなりました！！
研ぎ方が悪かったんでしょうが、普通の包丁とは研ぎ方が違うのか上手く仕上げる事ができませんでした。
もしかしたらセラミック包丁は切れなくなったら終わりなんでしょうかね？未だに捨てれずに持っていますが。
出刃包丁と正反対の特性を示し、柔らかい食材には威力を発揮しますが、固いもの、分厚いものは切ってはいけません。
いろいろゴタクを並べましたが、包丁を知ると料理が楽しくなる事、間違いありません。
みなさんも、包丁ライフを楽しんでみてはいかがですか。