和牛に合わせて塩を変える｜西麻布の焼肉が40種から7種を選ぶ理由

和牛に合わせて塩を変える｜西麻布の焼肉が40種から7種を選ぶ理由

塩は味付けではない。

肉の引き立て役として使う。

一般的には塩は味をつけるものだが、
当店では和牛に合わせて変えている。

産地も個体も違う和牛に対して、
塩を固定することはしない。

40種類の塩から、
その日に合わせて7種類を選ぶ。

基準は、
塩化ナトリウム濃度による口当たりの強さ。

霜降りには強く、
赤身や野菜にはマイルドに。

さらに、
牛の産地にも合わせる。

同じ土地の塩を重ねることで、
味の輪郭が整う。

塩は固定ではない。

牛が変わる2〜4週間ごとに、
構成も変える。

タレや余計な油に頼らず、
和牛そのものの味を引き出すための設計。

焼肉は焼くだけではない。

和牛の真髄を堪能していただくために。

ご接待・ご会食でのご利用も承っております

なぜフルアテンドなのか｜西麻布で23年続ける焼肉の考え方

西麻布で23年、フルアテンドで焼肉を提供してきました。

焼肉は、焼き方ひとつで大きく変わります。
同じ和牛でも、火入れの強さやタイミングで
旨みの出方はまったく異なります。

だからこそ肉粋やまもとでは、
お客様に焼いていただくのではなく、
すべてスタッフが焼き上げる
フルアテンドという形を取っています。

部位ごとの特性や、その日の状態を見極め、
最も美味しい瞬間でご提供する。

ただ焼くだけではなく、
一皿として完成させてお出しすること。

西麻布で焼肉をお探しの方や、
個室での接待・ご会食の場としても、
安心してお任せいただける理由のひとつです。

焼肉を“体験”として感じていただくために。

肉粋やまもとは、
フルアテンドという形にこだわり続けています。

桜

こんばんは。

西麻布の焼肉店「肉匠なか田」@もっさんです。

もうすぐ春ですね。

ちょっと気取ってみませんか。

という事で、お店に桜が咲きました。

お店の入り口に咲いてます。

(造花ですが…)

春の食材楽しみですねー。