明けましておめでとうございます
平成三十年元旦を迎えました。
何と、平成生まれの人も３０代に突入です。
年月は無情にも過ぎ去って往きます
元旦の朝食といえば、餅と雑煮ですね
長年新潟市に住む我が家は、大根をたっぷり入れた雑煮を食べます。
カツオと昆布だしで醤油味ベースというシンプルなスタイルですが、
とにかく具たくさんです。
具剤は、短冊切りの大根がたっぷりと、ゴボウ、干し椎茸、塩鮭、
こんにゃく、かまぼこなどを使います。
今回の我が家は、鮭を鶏モモ肉に替え、
かまぼこをカットし、長ネギを投入しました。
雑煮というより、完全に煮物ですね。
でも、これが地元スタイルなのです。
全国的にはどうか知りませんが、新潟は餅を煮て食べます。
でも、我が家は、数年前から、
フライパンを使って蒸すようになりました。
何故なら、煮ると水っぽくなります。
堅い餅を柔らかくして食べるなら、蒸すのが一番だと思います
餅の食べ方には個人的な拘りがあります。
餅に、小倉あん、きな粉を乗せ、
エクストラバージン(オリーブ油)とシナモンを掛けるのです。
このメニューには、明確な理由があります。
人間は、甘いもの、油っこいもの、
旨味のあるものを「美味しい」と感じます。
これは、糖質、脂質、
タンパク質(アミノ酸)といった三大栄養素の味です。
例えば、ケーキは３つの要素をバランスよく含んでいます
その旨さは、乳や卵のアミノ酸と脂質、小麦粉と砂糖の糖質という、
三大栄養素が合いまった結果によるものです。
定番の餡子餅は、ほぼ糖質だけで、アミノ酸や脂質が欠けています。
そこで、アミノ酸の豊富な『きな粉』を加え、
オリーブ油で脂質を補充してみました。
さらに、シナモンによるスパイス効果(刺激と香り)を加え、
科学的根拠に基づいたハイブリッド餡子餅が
ここに完成した訳です。
この食べ方は賛否に分かれるかも知れません。
多分、オリーブ油に抵抗感を抱く人が多いのではないでしょうか
でも、先入観はいけません。
試してみれば解ります
小倉あんとオリーブ油の相性は抜群です
もし、掛けるのが嫌ならば、
予め餡子に混ぜてしまうのも手でしょう。
また、バターやココナッツオイルで代用するという手段もあります。
皆さんも、いろいろと試してみてください。
新しい美味しさに感動するはずです