寒くなると鍋物や汁物が美味しくなってきます。
残った鍋の具や汁はカレーにリメイクすることが多かったですが、
プルドポークという選択肢も出てきました。
ただ、ほとんど汁を飛ばしますが・・・。
材料
鍋や汁物の残り 300cc程度 具入りでもOK
豚かたまり 肩ロースでもモモでも 300～500g
玉ねぎ 1/2個
砂糖 大さじ3
ケチャップ 大さじ2
ウスターまたは中濃ソース 大さじ2
にんにくすりおろし 1かけ
スパイス類：クミン、コリアンダー、チリペッパー、
パプリカパウダー 適量
作り方
0. 残った鍋物や汁物を別の鍋に移す。
1.豚かたまり肉を厚さ1cmに切りポリ袋に入れ、
砂糖大さじ1、チリペッパー適量、パプリカパウダー適量をふりかけ、
1時間から2時間冷蔵庫へ。
2.玉ねぎは薄くスライスしておく。
3.鍋に油を敷き、下味をつけた豚肉を片面2分ずつ焼いて焦げ目をつけ、
鍋物の残り、玉ねぎ、砂糖大さじ2、ケチャップ大さじ2、ソース大さじ2、
にんにくすりおろし１かけ、スパイスを適量ふりかけ、
弱火で1時間30分煮込む。この間、混ぜなくても大丈夫です。放置でok。
最初は汁っぽい。
4.1時間半以上煮て、木べらでなべ底が見え始めたらOK。
1時間半以上煮ないと、肉のほぐれが悪いので、水分が少なくなったら水を足します。
5.別の容器に移してフォークで肉をほぐします。
面倒なら、鍋のまま木べらで肉を潰してもいいでしょう。
鍋のまま木べらで潰した肉。
今回はニンジン、セロリが入った野菜スープの残りを
使用しましたが、原型がありません。
味見して美味しくなかったらケチャップとソースを足してください。
またスパイスも適宜足してください。
この料理でケチャップとソースを合わせると、
バーベキュー味になることを学びました。
ちなみに、ケチャップとマヨネーズでオーロラソースですが、
マヨネーズと焼肉のたれでテリヤキ風、
どんな料理でもウコン（ターメリック）とクミンをかければ
カレーになることも学びました。
出来上がったプルドポークは、サンドイッチの具にしたり、
ごはんのおかずにしたりと、いろいろ使えます。
本来は野外で低温調理しながら作るアメリカの料理ですが、
いろんな料理番組や料理サイトでは日本流に作りやすいようアレンジされています。
（野菜ソムリエプロ 青年部主任 本間）