葉玉ねぎの季節だ(そろそろ終わるけど)
10月ごろ植えて、6月に収穫する玉ねぎ。
それを間引いたものが葉玉ねぎです。
直売所やスーパーの農家直送コーナーで
4月末から5月中旬くらいまでよく見ます。あれば必ず買います!
私は直売所の野菜でこれが一番好きです。
レギュラー野菜としてスーパーに並ぶことは無く、
実に直売所らしくていい。
また長ネギ、玉ねぎほど辛くはない上に、
この時期の長ネギよりも柔らかく、食べやすい。
海外の料理番組でもたまに見かけます。
調理法としては、卵とじ
(青年部主任的材料:卵、牛乳、白だし、塩コショウ、葉玉ねぎ)
で食べるのが一番と思っていましたが、
先日それを超える食べ方があることを発見しました。
SUKIYAKI
すき焼きに、ネギの代わりに入れると感動的な美味しさになりました。
牛肉の旨味でクタクタになったネギを生卵につけていただきます。
よし、また来年の春に葉玉ねぎが出始めたら、迷わずすき焼きしよう。
ご飯も炊きたてを準備しなければ。
我が家のすき焼きは、割り下を使用するのではなく、
肉の上に砂糖ドバッ醤油ジャバッ酒ビシャッの関西風です。
甘じょっぱくて血圧が上がります。
山菜の季節だ(今月末まで続く)
毎年ゴールデンウイーク頃に、父が山形県の知人のところに赴いては
(入山料を払って)山菜をどっさり採ってきていました。
しかしながら今年から諸事情により、山形県ではなく
新潟県内で山菜を採ることになったようです。
うるい。ユリ科でネギの仲間です。
おひたし、味噌汁に。
根元の巻きに土も挟まっていることが多いので、
よく洗い落とします。
シドケ菜(モミジガサ)。キク科。
味噌汁、おひたし、天ぷらに。
おひたしはマヨネーズ&醤油が合います。
醤油は、甘めのだし醤油の方が美味しいようで、
かつては山形県のスーパーまで「味どうらくの里」の
一升ボトルを買いに行ったりしました。
コゴミ。漢字で書くと「屈」です。
短いものはおひたしに、長いものは天ぷらに。
コシアブラ。おひたし、味噌汁、天ぷらに。
(野菜ソムリエプロ 青年部主任 本間)