田作りとは違う、煮干しの佃煮

ご近所さんから田作りのお裾分けを頂いた。
美味しいんだけど、チョイと硬いなぁ。
（頂き物に文句を言うな、って？）
ウチの煮干は大型、そのままぢゃ作れない。
水戻ししたらどんな仕上がりになるのかなぁ。

 

【ナンチャッテ田作り】（分量はイイ加減なんで省略）

1. 煮干はひと晩かけて戻す。
   （戻し汁は別の料理で使う）
2. 鍋に次を入れ、粉っ気を溶く。
   • 赤酒もどき
     • 本味醂
     • 清酒
     • 重曹
   • きび砂糖
   • 戻した煮干；戻し汁少々と共に
3. 中火に掛け、沸騰すれば弱火、
4. 醤油を入れ、煮絡める。

確かに柔らかくなったが、
まるで小型イワシの煮付け。
良かったのか、悪かったのか。。。。
出汁ガラから作った割には、イイ味出している。
魚の味が抜けた分、味付けを控えめにするのがコツ。